Sakanka – würziger Schmortopf mit Huhn, Gemüse und Kichererbsen
Originalname Sakanka
Sakanka ist ein aromatischer Eintopf aus zart geschmortem Hähnchen, buntem Gemüse und Kichererbsen in einer leicht tomatigen Sauce. Warm duftende Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika verbinden sich mit frischen Kräutern zu einem vielschichtigen, aber ausgewogenen Geschmacksbild. Das Gericht ist sättigend, doch nicht schwer, und eignet sich ideal als wärmendes Familienessen oder für Gäste. Mit Brot oder Reis serviert wird Sakanka zu einem vollmundigen Genuss für alle Sinne.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls sehr groß, an den Gelenken halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
200 g Paprika (am besten gemischt, z.B. rot und gelb) 10 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) 10 g Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Karotten -
In einem schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratene Stücke auf einen Teller legen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 4–5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute mitrösten. Dann Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zimt und Chiliflocken zufügen und kurz mitbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
¼ TL Zimt (gemahlen, für warme Tiefe) ¼ TL Chiliflocken (oder mehr nach gewünschter Schärfe) 2 TL Paprikapulver (edelsüß, wer mag zur Hälfte geräuchert) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Kurkuma 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Paprika, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und alles gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Die stückigen Tomaten sowie Wasser oder Brühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und einmal gut umrühren.
2 Stück Lorbeerblätter 150 g Karotten 300 ml Wasser (oder leichte Geflügel- bzw. Gemüsebrühe, salzreduziert) 300 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder passierte Tomaten) 200 g Paprika (am besten gemischt, z.B. rot und gelb) -
Die angebratenen Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Flüssigkeit bei Bedarf so anpassen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis Huhn und Gemüse zart sind.
Wartezeit 40 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) -
Während der Schmorzeit die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie und, falls verwendet, Koriandergrün grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
10 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (für Saft) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft, entspricht ca. 1 Dose) -
Nach der Schmorzeit Kichererbsen in den Topf geben, vorsichtig unterheben und weitere 10 Minuten offen köcheln, damit die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (für Saft) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft, entspricht ca. 1 Dose) -
Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Gehackte Petersilie und Koriandergrün darüberstreuen und Sakanka heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot, Reis oder Couscous als Beilage.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch, optional) 10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Ess- und Teelöffel
- Messbecher
- Sieb
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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