Chakhokhbili – Georgischer Hähnchenschmortopf mit Tomaten und Kräutern
Originalname Chakhokhbili
Chakhokhbili ist ein klassischer georgischer Schmortopf aus zartem Hähnchen, saftigen Tomaten, Paprika und reichlich frischen Kräutern. Knoblauch, Zwiebeln und der typische Duft von Koriander, Petersilie und ggf. Estragon geben dem Gericht seine aromatische Tiefe. Es ist würzig, tomatig, leicht säuerlich und schmeckt besonders gut mit frischem Brot oder Reis, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und an Gelenken ggf. halbieren, damit kleinere Stücke entstehen. Großzügig mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten, falls frisch, grob würfeln (alternativ Tomaten aus der Dose vorbereiten). Kräuter (Petersilie, Koriander, Estragon) waschen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
5 g frischer Estragon (optional, typisch georgisch) 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 600 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ Tomaten aus der Dose) 15 g frischer Koriander 15 g frische Petersilie -
In einem großen schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile in 2 Portionen rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Je Seite ca. 4–5 Minuten. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Bei Bedarf etwas mehr Öl zufügen. Knoblauch, Paprika und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
1 EL Tomatenmark 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 300 g Zwiebeln -
Mit Hühnerbrühe ablöschen, gut umrühren und Tomatenwürfel zugeben. Paprikapulver, gemahlenen Koriander, eine Prise Chiliflocken und eine Prise Zucker einrühren. Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe) 200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser) 600 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ Tomaten aus der Dose) 1 ½ TL gemahlener Koriander ½ TL Schwarzer Pfeffer 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die angebratenen Hähnchenteile in die Tomaten-Paprika-Mischung legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 40 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Deckel abnehmen und die Sauce, falls nötig, weitere 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis sie sämig ist. Zum Schluss Butter unterrühren, falls verwendet. Gehackte Kräuter unterheben, kurz ziehen lassen und ggf. final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
20 g Butter (optional, für mehr Rundung) 5 g frischer Estragon (optional, typisch georgisch) 15 g frische Petersilie 15 g frischer Koriander -
Chakhokhbili heiß servieren, idealerweise direkt im Topf auf den Tisch stellen. Dazu passen frisches Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- großer Schmortopf oder Gusseisentopf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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