Chashushuli – Georgischer Rindfleisch‑Tomaten‑Eintopf

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen können bleiben, sie geben Geschmack und schmoren weich.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.

Butterschmalz und Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch mit einer Zange herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.

Paprikastücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann Knoblauch und Chili zufügen und nur kurz, etwa 30 Sekunden, mitschwitzen, bis es duftet.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriandersaat einstreuen, kurz mitrösten, dann sofort mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Angebratenes Rindfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Tomatenstücke, restliches Wasser, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen, alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei leise köchelnder Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor Ende der Garzeit frischen Koriander, Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Wenn das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuter unter den Eintopf rühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5–10 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit die Sauce sämig wird.

Wartezeit 10 min

Chashushuli 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln.

Wartezeit 10 min