Chashushuli – Georgischer Rindfleisch‑Tomaten‑Eintopf
Originalname Chashushuli
Chashushuli ist ein klassischer georgischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer pikanten Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern. Chili und Paprika sorgen für angenehme Schärfe, während Koriander, Petersilie und etwas Kumin dem Gericht seine typische kaukasische Note geben. Perfekt mit Fladenbrot oder Reis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 Tage
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen können bleiben, sie geben Geschmack und schmoren weich.
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen können bleiben, sie geben Geschmack und schmoren weich.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.
150 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Schritt 3 Butterschmalz und Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch mit einer Zange herausnehmen und beiseitestellen.
Butterschmalz und Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch mit einer Zange herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Butterschmalz (oder Ghee, alternativ neutrales Pflanzenöl) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 20 g Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
250 g Zwiebeln -
Schritt 5 Paprikastücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann Knoblauch und Chili zufügen und nur kurz, etwa 30 Sekunden, mitschwitzen, bis es duftet.
Paprikastücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann Knoblauch und Chili zufügen und nur kurz, etwa 30 Sekunden, mitschwitzen, bis es duftet.
150 g Paprika (rot oder gelb) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriandersaat einstreuen, kurz mitrösten, dann sofort mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriandersaat einstreuen, kurz mitrösten, dann sofort mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
1 TL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Koriandersaat (grob zerstoßen oder gemahlen) 25 g Tomatenmark 300 ml Wasser 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 7 Angebratenes Rindfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Tomatenstücke, restliches Wasser, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen, alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Angebratenes Rindfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Tomatenstücke, restliches Wasser, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen, alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich für intensiveren Geschmack) 400 g Tomatenstücke (aus der Dose oder passiert, natur) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 300 ml Wasser -
Schritt 8 Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei leise köchelnder Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel bei leise köchelnder Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 Tage
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Schritt 9 Kurz vor Ende der Garzeit frischen Koriander, Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Kurz vor Ende der Garzeit frischen Koriander, Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
10 g frische Petersilie 15 g frischer Koriander 5 g frische Dillspitzen (optional, typisch georgisch) -
Schritt 10 Wenn das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuter unter den Eintopf rühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5–10 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit die Sauce sämig wird.
Wenn das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuter unter den Eintopf rühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5–10 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit die Sauce sämig wird.
Wartezeit 10 min
1 TL Weißweinessig (oder Rotweinessig, zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 15 g frischer Koriander Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 5 g frische Dillspitzen (optional, typisch georgisch) -
Schritt 11 Chashushuli 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln.
Chashushuli 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln.
Wartezeit 10 min
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- Schneidebrett
- Schmortopf oder großer schwerer Topf
- Messbecher
- Teelöffelmaß
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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