Halim – cremiger Weizenfleisch-Brei

Weizengrütze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriandergrün, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln; Blätter bzw. zarte Teile fein schneiden und beiseite stellen.

Fleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in größere Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit es später gut zerfasert. Leicht trocken tupfen.

In einem großen, schweren Topf das Ghee erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Fleischstücke in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.

Wartezeit 5 min

Mit dem Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Zwiebeln gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Fleisch 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis es sehr weich ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichte Weizengrütze in ein Sieb gießen, kurz abspülen und zum Fleisch in den Topf geben. Gut umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser angießen, sodass genügend Flüssigkeit zum Quellen vorhanden ist.

Den Brei erneut aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Bei sehr kleiner Hitze 60–75 Minuten halbbedeckt köcheln lassen, dabei alle 5–10 Minuten gut umrühren, damit nichts ansetzt. Nach und nach Wasser ergänzen, falls der Brei zu dick wird – er soll sehr cremig, aber noch löffelbar sein.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn Fleisch und Weizen sehr weich sind, Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamomkapseln aus dem Topf nehmen. Fleischstücke mit zwei Gabeln oder einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerzupfen und zerdrücken, bis sie faserig in den Brei übergehen. Alternativ den Brei mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine einheitlich cremige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 10 min

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Joghurt und optional Zucker einrühren. Noch 5–10 Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dabei immer wieder umrühren.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft, frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln) unterheben. Konsistenz prüfen: Ist der Halim zu dick, etwas heißes Wasser einrühren; ist er zu dünn, noch ein wenig offen einköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren den Brei in vorgewärmte Schalen füllen. Das restliche Ghee schmelzen und jeweils einen Klecks daraufgeben. Nach Belieben mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreuen und sehr heiß servieren.

Wartezeit 5 min