Traditionelles Haleem mit Rindfleisch, Linsen und Weizen

Weizengrütze, Kichererbsen, rote und gelbe Linsen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwiebeln und Tomaten schälen bzw. waschen. Zwiebeln fein schneiden, Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken.

In einem großen, schweren Topf Öl und Ghee erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis es duftet.

Wartezeit 1 min

Die vorbereiteten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis der Rohgeruch verschwunden ist.

Wartezeit 15 min

Tomatenwürfel einrühren und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich sind und eine dicke, leicht ölige Sauce entsteht. Dann Joghurt einrühren und weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 7 min

Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala einstreuen. 1–2 Minuten unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht anbrennen lassen.

Wartezeit 2 min

Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und gut mit der Gewürzpaste vermischen. 5–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 8 min

Die eingeweichte Weizengrütze und die Linsen-Kichererbsen-Mischung zum Fleisch geben. Alles gründlich vermengen, dann das Wasser angießen. Mit Salz würzen. Aufkochen und dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 2,5–3 Stunden bei sanftem Köcheln garen, bis Fleisch, Weizen und Hülsenfrüchte vollständig weich und zerfallend sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 h 0 min

Wenn alles sehr weich ist, Zimtstange, Lorbeerblatt, Kardamomkapseln und Nelken nach Möglichkeit entfernen. Anschließend den Inhalt mit einem Kartoffelstampfer, einem Holzlöffel oder einem Stabmixer grob bis cremig zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen oder weiter einkochen, bis ein dicker, löffelbarer Brei entsteht.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Garam Masala und Chilipulver abschmecken. Den Topf abdecken und das Haleem 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Für die Garnitur Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einem kleineren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben in Portionen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 20 min

Koriander waschen und grob zupfen. Ingwer in feine Streifen schneiden. Zitronen in Spalten schneiden. Grüne Chilischoten längs aufschneiden oder in Ringe schneiden.

Wartezeit 10 min

Haleem in tiefen Schalen oder Tellern servieren. Mit einer großzügigen Menge knusprig gebratener Zwiebeln, frischem Koriander, Ingwerstreifen und nach Belieben grünen Chilischoten bestreuen. Zitronenspalten dazu reichen und am Tisch frisch darüber auspressen.