Haleem – herzhaftes Weizen-Linsen-Fleisch-Gericht

Kichererbsen, falls noch nicht geschehen, über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am Kochtag abgießen. Gebrochenen Weizen, rote Linsen und gelbe Spalterbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln und Tomaten bereitstellen. Knoblauch schälen, Ingwer schälen, grüne Chilischoten von Stielen befreien. Alles separat beiseitelegen. Fleisch in grobe Stücke schneiden, sichtbares Fett nach Wunsch teilweise entfernen.

In einem großen, schweren Topf Ghee und das Pflanzenöl erhitzen. Ganze Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblatt, Nelken, Kardamomkapseln) sowie den gemahlenen Kreuzkümmel kurz unter Rühren anrösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.

Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben und zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten klein schneiden, hinzufügen und einige Minuten schmoren, bis sie weich sind und eine dicke Sauce bilden.

Wartezeit 5 min

Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Garam Masala und schwarzen Pfeffer einrühren. Kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Falls die Mischung zu trocken wird, 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Fleischstücke in den Topf geben und unter Rühren von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit etwa der Hälfte des Salzes würzen.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Kichererbsen, gewaschenen gebrochenen Weizen, rote Linsen und gelbe Spalterbsen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Fleisch-Mischung vermengen.

Wartezeit 5 min

Wasser angießen, bis Fleisch und Getreide gut bedeckt sind (hier etwa 2,2 Liter). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch sehr weich und Getreide zerkocht ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn Fleisch und Körner weich sind, die Zimtstange, das Lorbeerblatt und sichtbare Kardamomkapseln entfernen. Das Fleisch im Topf mit zwei Gabeln oder einem Kartoffelstampfer zerfasern, bis es sich gleichmäßig verteilt.

Wartezeit 10 min

Mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer die Masse grob pürieren, bis eine dicke, breiige Konsistenz entsteht. Nicht zu fein pürieren – etwas Struktur ist gewünscht. Falls die Masse sehr dick ist, noch etwas heißes Wasser einrühren.

Wartezeit 5 min

Joghurt glatt rühren und unter den heißen Haleem einrühren. Grüne Chilis fein hacken und ebenfalls einrühren. Noch 10–15 Minuten offen bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich alles verbindet. Mit Salz und ggf. zusätzlichen Gewürzen abschmecken.

Wartezeit 15 min

Frischen Koriander und Minze grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden. Einen Teil der Kräuter direkt unter den Haleem rühren, den Rest für die Garnitur zurückbehalten. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Garnitur Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Ghee und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Ingwer in sehr feine Streifen schneiden, grüne Chili in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze grob hacken. Alles als Garnitur bereithalten.

Wartezeit 5 min

Haleem in tiefen Schalen servieren. Mit knusprigen Zwiebeln, Ingwerstreifen, frischen Kräutern und Chiliringe bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Geschmack Zitronensaft darüber träufeln kann.