Karibische Johnny Cakes (frittierte Maismehl-Küchlein)

Weizenmehl und Maismehl in eine große Rührschüssel geben. Backpulver und Salz hinzufügen und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen, damit sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen.

In einer zweiten Schüssel Milch, Ei, Zucker, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Fett gut mit der Milch verbunden haben.

Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein dicker, weicher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, nur bis keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind.

Das Pflanzenöl (30 ml) unter den Teig rühren. Der Teig soll zähflüssig und formbar sein – dicker als Pfannkuchenteig, aber weicher als Brotteig. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen; ist er zu weich, etwas Maismehl einarbeiten.

Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl quellen, und die Johnny Cakes werden gleichmäßiger und fluffiger.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, einen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne etwa 3–4 cm hoch mit Frittieröl füllen. Das Öl auf 170–175 °C erhitzen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, mit einem kleinen Teigstück testen: Es sollte zügig an die Oberfläche steigen und rundherum Blasen werfen, ohne sofort dunkel zu werden.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchrühren. Mit zwei Esslöffeln oder leicht geölten Händen walnussgroße Portionen abstechen und zu flachen, etwa 1–1,5 cm dicken Scheiben formen. Alternativ können kleine Bällchen geformt werden, die im Fett leicht aufgehen.

Die Teiglinge portionsweise in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Jede Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist. Während des Frittierens gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Fertige Johnny Cakes mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf einem Teller mit Küchenpapier entfetten. Leicht mit Salz nach Geschmack bestreuen, solange sie noch heiß sind.

Die Johnny Cakes am besten noch warm servieren – pur, mit etwas Butter, Honig, Marmelade oder als Beilage zu Eintöpfen, Chili, gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch.