Karibischer Salzfisch mit Johnny Cakes (Maisbrötchen)

Gesalzenen Kabeljau unter fließendem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz auf der Oberfläche zu entfernen. In eine große Schüssel legen und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. 12–24 Stunden im Kühlschrank wässern und das Wasser 2–3 Mal wechseln, damit der Fisch mild-salzig wird.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach dem Wässern das Wasser abgießen. Den Fisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen, Lorbeer entfernen und den Fisch in grobe Stücke zerpflücken, Gräten entfernen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Chili sehr fein hacken (bei empfindlichem Gaumen Kerne und weiße Innenhäute der Chili entfernen).

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und 5–7 Minuten schmoren, bis sie weich werden und etwas Saft gezogen haben. Thymian, Paprikapulver (falls verwendet) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Wartezeit 7 min

Die gezupften Salzfischstücke und die Frühlingszwiebeln zur Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. 3–5 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Limettensaft über den Fisch pressen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Pfeffer nachwürzen. Bei sehr wenig Salz kann minimal nachgesalzen werden, meist ist das jedoch nicht nötig. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Für die Johnny Cakes Weizenmehl, Maismehl, Backpulver, Salz, Zucker und Muskatnuss in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich Backpulver und Salz gleichmäßig verteilen.

Milch mit Wasser mischen und zusammen mit der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas Wasser hinzufügen; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.

Wartezeit 5 min

Teig kurz (1–2 Minuten) von Hand kneten, bis er glatt ist, aber nicht zu lange, damit die Johnny Cakes locker bleiben. Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und leicht flach drücken (ca. 1,5 cm dick).

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen Bläschen werfen). Die Teiglinge portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 8 min

Fertige Johnny Cakes mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst warm servieren. Innen sollten sie weich und fluffig, außen leicht knusprig sein.

Wartezeit 2 min

Salzfisch noch einmal kurz erwärmen, falls nötig. Auf Teller verteilen und mit je 2–3 Johnny Cakes anrichten. Optional mit frischer Limette, zusätzlicher Chili oder etwas frischem Thymian garnieren und sofort servieren.