Johnny Cakes

Weizenmehl und Maismehl in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Backpulver, Salz, Zucker und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss zum Mehl geben und alles sorgfältig unterrühren, sodass die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind.

Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Milch und lauwarmes Wasser in einem Messbecher mischen. Die geschmolzene Butter einrühren.

Die Milch-Butter-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder einer Gabel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Je nach Mehltyp eventuell einen Esslöffel Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich formbar ist, aber nicht mehr stark fließt.

Optional etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Teig geben und kurz unterrühren, wenn du eine leicht herzhafte Note möchtest.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl quellen und der Teig wird etwas formstabiler.

Arbeitsfläche leicht mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und mit leicht bemehlten Händen kurz sanft kneten, bis er glatt ist und nicht mehr deutlich an den Händen klebt. Nicht zu lange kneten, damit die Johnny Cakes fluffig bleiben.

Den Teig zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen erst zu einer Kugel rollen, dann leicht zu flachen Scheiben von ca. 1–1,5 cm Dicke drücken.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Das Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, bis an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen, das Öl aber noch nicht raucht.

Die Teigscheiben vorsichtig in das heiße Öl legen, dabei etwas Abstand lassen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun backen, einmal wenden. Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

Fertige Johnny Cakes mit einer Zange oder einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Teiglinge ebenso ausbacken.

Johnny Cakes warm servieren – z.B. mit Butter und Honig oder Marmelade zum Frühstück oder als Beilage zu Chili, Suppen, Eintöpfen oder gebratenem Fisch.