Klassische Johnny Cakes (Hoecakes) aus der Pfanne
Originalname Johnny Cake / Hoecakes
Klassische amerikanische Johnny Cakes – flache Maismehlkuchen mit knuspriger Kruste und saftig-weicher Mitte. Der leicht süßliche Teig aus Maismehl, Milch und Eiern wird in der Pfanne in etwas Fett goldbraun ausgebacken und erinnert im Geschmack an Maisbrot. Ideal als herzhaftes Frühstück mit Butter und Ahornsirup oder als Beilage zu Chili, BBQ oder Eintöpfen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen im Backpulver bleiben.
50 g Weizenmehl Type 405 1 ½ TL Backpulver ½ TL Salz 20 g Zucker 200 g feines Maismehl (gelb oder weiß) -
Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Milch lauwarm erwärmen (Mikrowelle oder Topf, nur handwarm) und zusammen mit den Eiern verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren.
300 ml Vollmilch (lauwarm) 2 Stück Eier (Größe M) 30 g Butter, geschmolzen -
Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange schlagen, sonst werden die Johnny Cakes zäh.
-
Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig etwas eindickt.
Wartezeit 10 min
200 g feines Maismehl (gelb oder weiß) 30 g Butter, geschmolzen 20 g Zucker 300 ml Vollmilch (lauwarm) ½ TL Salz 1 ½ TL Backpulver 50 g Weizenmehl Type 405 2 Stück Eier (Größe M) -
Eine große beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Öl und nach Wunsch zusätzlich etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
1 EL Butter (zum Ausbacken, optional) 2 EL neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Ausbacken) -
Je nach Pfannengröße 2–3 kleine Portionen Teig (je etwa 2–3 EL) in die Pfanne geben und leicht zu runden Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser verstreichen. Genügend Abstand lassen, damit sie nicht zusammenlaufen.
-
Johnny Cakes 2–3 Minuten braten, bis die Ränder trocken aussehen, sich kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
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Weitere 1,5–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und die Johnny Cakes innen durchgebacken, aber noch saftig sind. Herausnehmen und warm halten (z. B. bei 80 °C im Ofen), während der restliche Teig in Portionen ausgebacken wird.
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Johnny Cakes heiß mit etwas Butter und Ahornsirup servieren. Alternativ passen sie auch herzhaft zu gebratenem Speck, Eiern, Chili oder Eintöpfen.
zusätzliche Butter zum Servieren (to taste) Ahornsirup (to taste)
Utensilien
- Küchenwaage oder Messbecher für Mehl
- Schneebesen
- Messbecher
- Esslöffel
- Rührschüssel klein
- Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet)
- Pfannenwender
- Rührschüssel groß
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