Klassische Johnnycakes (Maismehl-Fladen aus der Pfanne)

Milch und Wasser in einem Topf oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist (nicht heiß, etwa handwarm). Beiseitestellen.

Maismehl in eine Schüssel geben. Backpulver und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Die lauwarme Milch-Wasser-Mischung nach und nach zum Maismehl gießen und dabei mit dem Schneebesen oder Löffel rühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. 5 Minuten quellen lassen, damit das Maismehl etwas Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 5 min

In einer kleinen Schüssel Ei verquirlen. Zucker und die geschmolzene Butter einrühren. Diese Mischung danach zum gequollenen Maisbrei geben und alles gründlich zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte dick vom Löffel fließen; bei Bedarf mit wenig zusätzlicher Milch oder etwas Maismehl die Konsistenz anpassen.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Pflanzenöl und nach Wunsch die zusätzliche Butter zum Braten in der Pfanne erhitzen, bis sie leicht schäumt.

Für jeden Johnnycake etwa 2–3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht zu kleinen Fladen von ca. 8–10 cm Durchmesser verstreichen. Zwischen den Fladen etwas Abstand lassen.

Johnnycakes 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sich der Rand setzt, die Oberfläche kleine Bläschen zeigt und die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie auch auf der zweiten Seite goldbraun und innen durchgebacken sind. Hitze bei Bedarf etwas regulieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Fertige Johnnycakes auf einen Teller legen und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben, während der restliche Teig in weiteren Portionen ausgebacken wird.

Johnnycakes sofort servieren, am besten noch warm, z.B. mit etwas Butter, Ahornsirup, Honig oder als herzhafte Beilage zu Speck, Eiern, Chili oder Eintöpfen.