Türkische Tarhana-Suppe aus fermentiertem Getreidegranulat
Originalname Tarhana Çorbası
Herzhafte, leicht säuerliche türkische Suppe aus fermentiertem Getreide-Joghurt-Granulat (Tarhana). Durch die Fermentation erhält sie ein tiefes Aroma, wird lange haltbar und ergibt mit Tomaten, Paprika und Butter ein wärmendes, sättigendes Gericht – perfekt für kühle Tage oder als kräftigendes Abendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Tarhana-Granulat in eine Schüssel geben und mit etwa 200 ml des kalten Wassers verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 10–15 Minuten quellen lassen.
Tarhana-Granulat in eine Schüssel geben und mit etwa 200 ml des kalten Wassers verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 10–15 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
900 ml Wasser 80 g Tarhana-Granulat -
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln oder, falls passierte Tomaten verwendet werden, bereitstellen. Petersilie, falls genutzt, grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln oder, falls passierte Tomaten verwendet werden, bereitstellen. Petersilie, falls genutzt, grob hacken.
120 g Tomaten (oder passierte Tomaten aus der Dose) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Servieren) 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 3 Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und eine weitere Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und eine weitere Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 25 g Butter 80 g Zwiebel -
Schritt 4 Paprikamark, Paprikapulver und getrocknete Minze zugeben und kurz mitrösten, bis alles duftet (ca. 30 Sekunden). Dann Tomaten und eine Prise Zucker hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen.
Paprikamark, Paprikapulver und getrocknete Minze zugeben und kurz mitrösten, bis alles duftet (ca. 30 Sekunden). Dann Tomaten und eine Prise Zucker hinzufügen und 3–4 Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Paprikamark (mild oder scharf, je nach Geschmack) 120 g Tomaten (oder passierte Tomaten aus der Dose) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) ½ TL Getrocknete Minze -
Schritt 5 Die gequollene Tarhana-Mischung in den Topf geben und gut mit der Tomatenbasis verrühren. Restliches Wasser und Brühe zugießen, alles glattrühren und aufkochen.
Die gequollene Tarhana-Mischung in den Topf geben und gut mit der Tomatenbasis verrühren. Restliches Wasser und Brühe zugießen, alles glattrühren und aufkochen.
Wartezeit 6 min
300 ml Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe) 900 ml Wasser 80 g Tarhana-Granulat -
Schritt 6 Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Die Suppe soll leicht sämig werden; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Die Suppe soll leicht sämig werden; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 7 Joghurt in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe glattrühren, dann diese Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben, damit der Joghurt nicht gerinnt. Nicht mehr kochen, nur noch leicht erhitzen.
Joghurt in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe glattrühren, dann diese Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben, damit der Joghurt nicht gerinnt. Nicht mehr kochen, nur noch leicht erhitzen.
Wartezeit 3 min
120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 8 Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter und getrockneter Minze garnieren.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter und getrockneter Minze garnieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Topf (2–3 l)
- Schüsseln
- Suppenkellen
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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