Tirshana – Kurdische Suppe aus getrocknetem Joghurt
Originalname Tirshana
Tirshana ist eine traditionelle kurdische Joghurtsuppe, zubereitet mit getrocknetem Joghurt (kurdisch: Tirsh), Bulgur und Kichererbsen. Die Suppe ist angenehm säuerlich, wärmend und sättigend – perfekt als einfaches Hauptgericht oder Vorspeise. Durch gebräunte Butter mit Minze und Knoblauch bekommt sie ihr typisches Aroma.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit einer Presse vorbereiten. Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit einer Presse vorbereiten. Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehe 2 EL frische Petersilie (oder frische Minze, optional zum Bestreuen) 80 g Zwiebel -
Schritt 2 Getrockneten Joghurt in eine Schüssel geben, mit etwas von den 1200 ml Wasser (ca. 200 ml) übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis er weich wird.
Getrockneten Joghurt in eine Schüssel geben, mit etwas von den 1200 ml Wasser (ca. 200 ml) übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis er weich wird.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser 150 g getrockneter Joghurt (Tirsh, in Kugeln oder Stücken) -
Schritt 3 Eingeweichten getrockneten Joghurt mit den Händen oder einem Löffel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Nach und nach den restlichen Teil des Wassers einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung entsteht.
Eingeweichten getrockneten Joghurt mit den Händen oder einem Löffel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Nach und nach den restlichen Teil des Wassers einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung entsteht.
-
Schritt 4 In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zufügen und 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zufügen und 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 80 g Zwiebel 40 g Butter -
Schritt 5 Knoblauch, getrocknete Minze und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Knoblauch, getrocknete Minze und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehe 2 TL Getrocknete Minze 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 6 Die Joghurt-Wasser-Mischung in den Topf gießen, gut umrühren und auf mittlerer Hitze langsam zum leichten Simmern bringen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Joghurt-Wasser-Mischung in den Topf gießen, gut umrühren und auf mittlerer Hitze langsam zum leichten Simmern bringen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser 150 g getrockneter Joghurt (Tirsh, in Kugeln oder Stücken) -
Schritt 7 Sobald die Suppe leise köchelt, Bulgur einrühren. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft kochen, bis der Bulgur weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Sobald die Suppe leise köchelt, Bulgur einrühren. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft kochen, bis der Bulgur weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 12 min
80 g Bulgur (fein oder mittelgrob) -
Schritt 8 Gekochte Kichererbsen zur Suppe geben, gut umrühren und weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Gekochte Kichererbsen zur Suppe geben, gut umrühren und weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Schritt 9 Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren und 2–3 Kellen der heißen Suppe nach und nach unterrühren (temperieren), damit der Joghurt nicht gerinnt.
Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren und 2–3 Kellen der heißen Suppe nach und nach unterrühren (temperieren), damit der Joghurt nicht gerinnt.
200 g Joghurt (natur, 3,5–10 % Fett, nicht gesüßt) -
Schritt 10 Die temperierte Joghurtmischung zurück in den Topf gießen, gründlich einrühren und die Suppe nur noch vorsichtig erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.
Die temperierte Joghurtmischung zurück in den Topf gießen, gründlich einrühren und die Suppe nur noch vorsichtig erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft, optional für extra Säure) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Die Tirshana vom Herd nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und dann in Schalen füllen. Mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen und sofort heiß servieren.
Die Tirshana vom Herd nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und dann in Schalen füllen. Mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen und sofort heiß servieren.
Wartezeit 3 min
2 EL frische Petersilie (oder frische Minze, optional zum Bestreuen)
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- großer Topf
- Knoblauchpresse
- Holzlöffel oder Schneebesen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.