Trahana Čorba – Suppe aus fermentiertem Getreidegranulat

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Zwiebelwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Wartezeit 8 min

Knoblauch kurz mitdünsten (etwa 30 Sekunden), dann Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entwickeln, aber nichts anbrennt.

Wartezeit 1 min

Tomaten aus der Dose in den Topf geben und gut verrühren. Gemüsebrühpulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit dem Wasser aufgießen, umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 8 min

Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Trahana unter Rühren einstreuen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Suppe bei leicht köchelnder Hitze 15–20 Minuten offen garen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Trahana nicht am Topfboden ansetzt. Die Körnchen sollen weich und die Suppe leicht sämig werden.

Wartezeit 20 min

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe 5–10 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit sie etwas andickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 10 min

Die Trahana čorba heiß in Schalen füllen. Jeweils einen Klecks Joghurt in die Mitte geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer oder Zitronensaft servieren.