Manakish mit Za’atar und Käse

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben, dann die Mehl-Salz-Mischung nach und nach einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit Olivenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, für den Za’atar-Belag Olivenöl und Za’atar in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Nach Geschmack leicht salzen und beiseitestellen.

Für den optionalen Käsebelag den Halloumi bzw. Akkawi und den Mozzarella grob reiben oder in feine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl mischen, damit der Käse beim Backen saftig bleibt.

Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 s

Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn vorhanden, einen Pizzastein oder umgedrehtes Backblech im Ofen mit aufheizen.

Wartezeit 15 s

Die Teigkugeln nacheinander auf leicht bemehlter Fläche zu runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen oder mit den Fingern flach drücken. Der Rand darf etwas dicker bleiben.

Je 1–1,5 Esslöffel der Za’atar-Paste auf einem Fladen verteilen und mit den Fingern oder der Rückseite eines Löffels bis knapp an den Rand verstreichen.

Für Manakish mit Käse zusätzlich etwas von der Käsemischung ungleichmäßig über den mit Za’atar bestrichenen Fladen streuen. Alternativ einzelne Fladen nur mit Za’atar belegen.

Die belegten Fladen auf Backpapier legen und im sehr heißen Ofen 7–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun, der Boden durchgebacken und der Käse geschmolzen ist. Je nach Ofengröße in 2–3 Chargen backen.

Wartezeit 10 s

Manakish kurz abkühlen lassen und warm servieren. Nach Belieben mit frischem Gemüse, Oliven, Joghurt oder einem Salat reichen.

Wartezeit 5 s