Briouates au fromage (marokkanische Käsetäschchen)

Petersilie und optionalen Koriander waschen und gut trocken schütteln. Blätter von den groben Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Frischkäse und Schmelzkäse in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Kräuter und Knoblauch zur Käsemasse geben. Mit Paprikapulver, optional Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich verrühren und abschmecken – die Füllung darf kräftig gewürzt sein, da der Teig neutral ist.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Etwa die Hälfte des verquirlten Eis unter die Käsemasse rühren, bis sie leicht gebunden und cremig, aber nicht zu flüssig ist. Restliches Ei zurückbehalten oder anderweitig verwenden.

Brick- oder Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen. Falls Filoteig verwendet wird, die Blätter stapeln und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Je nach Größe der Blätter längs in Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.

Eidotter (oder etwas Wasser) in einer kleinen Schale bereitstellen. Ein Teigstreifen vor sich hinlegen, am unteren Ende 1–1,5 TL der Käsefüllung platzieren. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, sodass ein Dreieck entsteht, dann den Streifen immer wieder im Dreieck nach oben falten, bis der ganze Streifen aufgebraucht ist.

Offene Kante des Teigdreiecks mit etwas Eidotter oder Wasser bestreichen und gut andrücken, damit sich die Briouate beim Frittieren nicht öffnet. Vorgang mit allen Teigstreifen und der restlichen Füllung wiederholen. Gefaltete Briouates bis zum Frittieren mit einem Tuch abdecken.

Wartezeit 10 min

Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf mittelhoher Hitze auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Briouates portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Fertige Briouates mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.