Zelnik – Mazedonische Blätterteig-Pita mit Käse und Kraut

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, lauwarmes Wasser, Essig und Sonnenblumenöl hineingeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

Teig zur Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt das Gluten und der Teig lässt sich später besser ausziehen.

Wartezeit 1 h

Für die Füllung Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Dann den Kohl hinzufügen, gut vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–15 Minuten braten, bis er zusammengefallen und leicht gebräunt ist.

Kohlmischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schafskäse mit den Fingern darüber zerbröseln, Petersilie grob hacken und untermischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 35×40 cm) leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen.

Ein Teigstück auf der bemehlten Fläche zunächst mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Dann mit den Händen von der Mitte aus vorsichtig unterfassen und über den Handrücken immer weiter ausziehen, bis ein nahezu transparenter, großer Fladen entsteht. Auf das vorbereitete Blech legen, überhängende Ränder kurz liegen lassen.

Butter schmelzen und mit Sonnenblumenöl mischen. Den ausgezogenen Teigfladen auf dem Blech dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Zweites Teigstück wie zuvor sehr dünn ausrollen und ausziehen. Auf die erste Teigschicht legen, wieder mit Butter-Öl-Mischung bestreichen. Die vorbereitete, abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Drittes Teigstück ebenfalls dünn ausziehen und als Deckel auf die Füllung legen. Überstehende Teigränder nach innen einschlagen, sodass ein geschlossener, rechteckiger Strudel entsteht. Oberfläche erneut mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Wer mag, verquirlt das Ei leicht mit einer Prise Salz und bestreicht die Oberfläche zusätzlich – das gibt eine kräftig goldene Farbe. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche vorsichtig in 8–10 Stücke vorschneiden (nicht ganz bis zum Blech).

Zelnik im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. In Stücke schneiden. Joghurt leicht salzen und als Dip dazu servieren.

Wartezeit 15 min