Mutabbaq – Gefüllte knusprige Teigtaschen mit würziger Fleisch-Gemüse-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und 20 g Öl zugeben und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Der Teig soll glatt und elastisch sein, nicht klebrig.

Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. 60 ml Öl in eine flache Form geben, die Kugeln hineinlegen und jede Kugel mit Öl überziehen, damit sie nicht austrocknet. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhack hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver würzen und gut verrühren. Die Kräuter untermischen. Füllung lauwarm abkühlen lassen.

Optional: Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter die abgekühlte Füllung rühren. Dadurch wird die Masse saftiger und hält besser zusammen.

Zum Formen eine Teigkugel aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer geölten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen von innen nach außen flach drücken und ziehen. Behutsam weiter dehnen, bis ein sehr dünnes, fast transparentes Teigblatt (ca. 35–40 cm Ø) entsteht. Kleine Risse sind nicht schlimm.

Etwa 3–4 EL der Füllung mittig auf dem ausgedehnten Teig zu einem Quadrat oder Rechteck verteilen, dabei rundherum einen breiten Rand frei lassen.

Den Teig zuerst von zwei gegenüberliegenden Seiten über die Füllung schlagen, dann die anderen beiden Seiten darüber klappen, sodass ein geschlossenes, flaches Päckchen entsteht. Vorsichtig andrücken, damit die Luft entweicht. Mit den restlichen Teigkugeln und Füllung ebenso verfahren.

Zum Ausbacken in einer großen Pfanne 3–4 EL Öl erhitzen. 1–2 Mutabbaq-Päckchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf zwischendurch etwas Öl nachgießen. Fertige Mutabbaq auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten, während der Rest gebraten wird.

Mutabbaq nach Belieben halbieren oder vierteln, mit Zitronenspalten, Joghurt und etwas gehackter Petersilie servieren. Sofort heiß genießen.