Maznik – geschichtetes herzhaftes Ziehgebäck

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. Trockenhefe untermengen, wenn verwendet. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser mit dem Öl verrühren. Nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einer Gabel oder den Händen zu einem groben Teig vermischen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll aber eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Gehzeit die Butter schmelzen und mit dem Öl verrühren. Nach Wunsch Joghurt unterrühren. Leicht salzen. Die Mischung soll flüssig und gut streichfähig sein.

Den gegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln mit etwas Öl bepinseln, abdecken und 20–30 Minuten entspannen lassen – so lässt sich der Teig später besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein rundes Blech (ca. 32 cm) oder ein großes flaches Blech leicht einölen.

Eine Teigkugel nehmen und mit den Händen oder einem Nudelholz zunächst zu einem dünnen Fladen ausrollen. Dann mit den Handrücken darunterfahren und den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er sehr dünn und nahezu durchsichtig ist. Dickere Ränder bei Bedarf leicht ausziehen oder abschneiden.

Das ausgezogene Teigblatt großzügig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Anschließend den Teig von einer Längsseite her zu einer lockeren Rolle aufrollen. Darauf achten, die Luft in den Schichten nicht komplett herauszudrücken.

Mit den weiteren Teigkugeln nacheinander genauso verfahren: ausziehen, fetten, aufrollen. Die erste fertige Rolle spiralförmig von der Mitte aus in das vorbereitete Blech legen. Die nächsten Rollen jeweils ansetzen und die Schnecke weiter nach außen vergrößern, bis das Blech gefüllt ist.

Wenn ein Ei verwendet wird, dieses in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Schnecke damit bestreichen. Alternativ nur mit etwas übriger Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Maznik im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 40 min

Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden und warm servieren, z.B. mit Naturjoghurt oder einem frischen Salat.

Wartezeit 15 min