Indonesisches Semur – Rindfleisch in süßer Sojasoße geschmort
Originalname Semur Daging
Semur ist ein indonesischer Schmorklassiker: zartes Rindfleisch wird langsam in einer aromatischen Soße aus süßer Sojasoße (Kecap Manis), Zwiebeln, Knoblauch und warmen Gewürzen gegart. Die Soße ist dunkel, leicht karamellig, würzig und ein wenig süß, mit einer feinen Note von Muskat, Nelken und Zimt. Serviert mit Reis oder Kartoffeln ist Semur ein gemütliches Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
200 g Tomaten (reif) 300 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten (optional) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional) -
Einen großen Schmortopf oder schweren Topf auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl darin erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut Farbe genommen hat. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebelstreifen in dem verbliebenen Fett 5–8 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Bei Bedarf etwas zusätzliches Öl zufügen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, dabei nicht dunkel werden lassen.
Wartezeit 8 min
15 g Ingwer (frisch) 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie etwas zerfallen. Zimtstange, Gewürznelken, Lorbeerblätter sowie Muskat und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 4 min
3 Stück Gewürznelken ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, vorsichtig dosieren) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salam-Blätter, falls verfügbar) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Zimtstange -
Das angebratene Rindfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Süße Sojasoße (Kecap Manis) zugießen und Fleisch und Zwiebelmischung gründlich damit vermengen, sodass alles gut überzogen ist.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 120 ml süße Sojasoße (Kecap Manis) -
Mit der Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Falls nötig etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, sodass das Semur nur sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und etwa 60 Minuten schmoren lassen, zwischendurch umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
500 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe) -
Nach 60 Minuten die Kartoffel- und Karottenstücke in den Topf geben. Alles gut umrühren, eventuell etwas Wasser nachgießen, damit die Stücke größtenteils in der Flüssigkeit liegen. Weitere 30–45 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind und die Soße leicht sämig eingekocht ist.
Wartezeit 45 min
150 g Karotten (optional) 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional) -
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter aus dem Semur entfernen. Mit Salz, eventuell etwas zusätzlichem Pfeffer und nach Bedarf einem Teelöffel Zucker kräftig abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Gewürznelken ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden) 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salam-Blätter, falls verfügbar) 1 Stück Zimtstange Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob zupfen. Semur in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Nach Belieben ein paar Spritzer Limettensaft darüber geben. Klassisch mit gedämpftem Reis servieren; das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.
1 EL Koriander (frisch, grob gezupft, optional zum Servieren) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) ½ Stück Limette (in Spalten, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
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