Seco de Carne – peruanisches geschmortes Rindfleisch

Rindfleisch in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und etwa der Hälfte des Pfeffers würzen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Koriander (für die Sauce) grob hacken, dicke Stielenden entfernen.

Einen großen schweren Topf (am besten Schmortopf) auf mittelhohe Hitze stellen. Öl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert. Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben, bis alles fertig ist.

Wartezeit 10 min

Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Knoblauch, Paprika, Ají amarillo Paste, Kreuzkümmel, restlichen Pfeffer und optional Zucker hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten, bis alles duftet.

Wartezeit 7 min

Koriander, Bier und etwa 200 ml vom Rinderfond in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine kräftig grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Falls kein Mixer vorhanden ist, Koriander fein hacken und mit Bier und Fond gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Die Koriander‑Bier‑Mischung, restlichen Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Deckel bei sanftem Köcheln 60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Falls die Flüssigkeit sehr stark reduziert ist, etwas Wasser oder Fond nachgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch, Kartoffeln und Karotten zart sind.

Erbsen in den Topf geben, unterrühren und weitere 5–10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 10 h 0 min

Mit Salz, Limettensaft und bei Bedarf etwas zusätzlicher Ají amarillo Paste abschmecken. Der Geschmack soll kräftig, leicht frisch und angenehm scharf sein.

Den Topf vom Herd nehmen und das Seco de Carne 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen. Traditionell mit Reis und zusätzlich gekochten Kartoffeln oder Yuca servieren.

Wartezeit 10 min