Indonesisches Rindfleisch-Rendang

Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen nur grob entfernen (sie schmelzen teilweise beim Schmoren und geben Geschmack). Fleisch kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten grob zerkleinern. Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und grob schneiden. Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und in Stücke schneiden.

Zitronengras mit einem Messergriff oder Fleischklopfer leicht anklopfen, damit es aufbricht. Kaffirlimettenblätter leicht zerknittern, damit die Aromen frei werden.

Zwiebeln, Tomaten, Chili, Knoblauch, Ingwer und Galgant mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt in einen Mixer geben. Etwas Wasser von den 250 ml zugeben, dann zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf portionsweise arbeiten oder einen Stabmixer verwenden.

In einem großen schweren Topf (am besten Gusseisen) das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet und etwas dunkler geworden ist. Falls sie am Boden ansetzt, Hitze leicht reduzieren.

Wartezeit 10 min

Rindfleischwürfel zur Paste in den Topf geben und rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dabei gut rühren, damit sich Fleisch und Paste verbinden.

Wartezeit 7 min

Kokosmilch und das restliche Wasser angießen, gut verrühren. Zitronengrasstangen, Kaffirlimettenblätter, Kokosraspel, Zucker, eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren, sodass die Mischung nur noch leise simmert. Topf halb abdecken, dabei einen Spalt offen lassen, damit die Flüssigkeit langsam verdampfen kann. 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 h 30 min

In der letzten halben Stunde den Deckel komplett abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, sodass die Flüssigkeit stärker reduziert. Häufiger rühren. Die Sauce soll deutlich eindicken, dunkel goldbraun werden und das Öl sich teilweise absetzen. Das Fleisch sollte jetzt sehr zart sein.

Wartezeit 30 min

Zitronengrasstangen und Kaffirlimettenblätter aus dem Topf entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette auspressen und den Saft nach und nach einrühren, bis eine angenehme Frische entsteht, ohne dass das Gericht zu säuerlich wird.

Topf vom Herd nehmen und Rendang vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Koriandergrün bestreuen. Traditionell mit gedämpftem Jasmin- oder Klebreis servieren.

Wartezeit 15 min