Caldo de Gallina Criolla – Klare Brühe vom Freilandhuhn

Das Huhn unter kaltem Wasser gründlich abspülen, eventuelle Federkiele und sichtbares Blut entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fettstücke können nach Wunsch abgetrennt werden, geben aber später Geschmack.

Zwiebeln schälen und halbieren. Karotten, Sellerieknolle und Lauch putzen. Grob in größere Stücke schneiden, damit sie langsam Aroma abgeben. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und leicht andrücken.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten sowie Karotten- und Selleriestücke kurz kräftig anrösten, bis die Schnittflächen leicht bräunen. Das sorgt für ein tieferes Aroma und eine goldene Farbe.

Das Huhn in den Topf legen und mit dem kalten Wasser auffüllen, sodass es gut bedeckt ist. Lauch, Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kurkuma zugeben. Langsam erhitzen, bis die Brühe gerade zu simmern beginnt (nicht stark kochen lassen).

Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen mit einer Kelle oder einem Löffel sorgfältig abschöpfen. Die Hitze so regulieren, dass die Brühe die ganze Zeit nur leise köchelt. 1,5–2 Stunden offen garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 2 h 0 min

Während die Brühe köchelt, die Kartoffeln schälen und in größere Stücke oder Spalten schneiden. Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen. Koriander und Petersilie mit Stielen bereithalten, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Nach der Garzeit das Huhn vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Brett etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen sauberen Topf abseihen, das Gemüse dabei ausdrücken und entsorgen. So wird die Brühe klar.

Wartezeit 10 min

Die abgeseihte Brühe erneut auf den Herd stellen und zum leichten Simmern bringen. Kartoffelstücke, die optionalen Fadennudeln und die Stiele von Koriander und Petersilie dazugeben. Etwa 10–12 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Nudeln gar sind.

Wartezeit 12 min

Währenddessen vom abgekühlten Huhn Haut nach Wunsch entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen entsorgen. Nach 5 Minuten Garzeit der Kartoffeln das Hühnerfleisch zurück in die Brühe geben und mitwärmen, nicht mehr stark kochen.

Nun die Kräuterstiele wieder herausnehmen. Die Brühe mit Salz abschmecken. Nach Belieben fein gehackte Chilischote oder etwas Aji-Paste einrühren, um eine leichte Schärfe zu erhalten.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller schöpfen. Mit reichlich frischem Koriandergrün, Petersilie und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Limette in Spalten schneiden und am Tisch darüber auspressen. Heiß genießen.