Aguado de Gallina – kolumbianische Hühner‑Reissuppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und fein schneiden, getrennt beiseitelegen.

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, aber die Haut für mehr Aroma am Fleisch lassen.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Sellerie, Paprika und Karotten zugeben und weitere 3–4 Minuten anrösten, bis alles duftet.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine sämige Basis bilden. Kreuzkümmel und ggf. Kurkuma/Annatto einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 7 min

Hähnchenschenkel und das Lorbeerblatt in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Kurz aufkochen lassen, dabei entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar und zart ist.

Wartezeit 30 min

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Suppe wird nicht zu klebrig.

Wartezeit 3 min

Nach der ersten Kochzeit die Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe heben und kurz beiseitelegen. Reis und Kartoffelwürfel in den Topf geben, umrühren und die Suppe erneut aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis Reis und Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht sämig wird.

Wartezeit 20 min

Währenddessen Haut und Knochen von den Hähnchenschenkeln entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Größere Fettstücke nach Belieben entsorgen.

Wartezeit 10 min

Das zerkleinerte Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5 Minuten sanft ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und einen Großteil des Korianders unterrühren, etwas Koriander zum Bestreuen zurückhalten. Limetten halbieren.

Wartezeit 2 min

Aguado de gallina in vorgewärmte Schalen füllen, mit restlichem Koriander bestreuen und je eine Limettenspalte zum individuellen Beträufeln dazugeben. Nach Belieben mit weiterem Salz und Pfeffer am Tisch würzen.