Klassische Hühnersuppe mit Gemüse und Kräutern

Suppenhuhn unter kaltem Wasser kurz abspülen und sichtbare Federkiele oder Blutreste entfernen. Grobe Fettstücke nach Belieben abschneiden, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.

Zwiebeln von der Schale befreien und halbieren. In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind. Das sorgt für eine schöne Farbe und Röstaromen in der Suppe.

Suppenhuhn in den Topf setzen. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn gut bedeckt ist (etwa 3 Liter). Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Knoblauchzehen leicht andrücken und ebenfalls in den Topf geben.

Die Flüssigkeit langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und nur sanft simmern lassen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle regelmäßig abschöpfen, damit der Fond klar bleibt. Etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Lauch putzen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in mundgerechte Stücke schneiden, Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Einen Teil der Karotten (ca. 100 g) und des Selleries (ca. 100 g) später als Einlage beiseite stellen.

Nach den ersten 30 Minuten Kochzeit das meiste vorbereitete Gemüse (bis auf die für die Einlage zurückgestellten Mengen) in den Topf geben. Weitere 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr weich und das Fleisch leicht von den Knochen lösbar ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Suppenhuhn mit einer Zange oder zwei Gabeln vorsichtig aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abseihen, ausgekochtes Gemüse und Gewürze entsorgen. Fond abschmecken und, falls nötig, entfetten, indem du mit einer Kelle überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfst.

Wartezeit 10 min

Das etwas abgekühlte Huhn sorgfältig vom Knochen lösen. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch in kleine mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Besonders Sehnen und Knorpel aussortieren.

Den geklärten Hühnerfond erneut auf den Herd stellen und aufkochen. Die zurückgestellten Karotten- und Selleriestücke sowie die Lauchringe, sofern nicht bereits komplett mitgekocht, hinzufügen und 10–15 Minuten sanft garen, bis das Gemüse bissfest ist.

Wartezeit 15 min

Suppennudeln in den leicht köchelnden Fond geben und nach Packungsangabe knapp bissfest garen (meist 5–8 Minuten). Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben, falls zu viel verdampft ist.

Wartezeit 8 min

Zerpflücktes Hühnerfleisch in die Suppe geben und bei geringer Hitze kurz erwärmen, ohne stark zu kochen, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.

Petersilie und optional Schnittlauch fein schneiden. Die Kräuter kurz vor dem Servieren in die Suppe geben oder direkt in die Teller streuen, damit sie frisch und aromatisch bleiben. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.