Tufahije mit Walnussfüllung (Tufahije s orasima)
Originalname Tufahije s orasima
Tufahije sind ein klassisches Dessert vom Balkan: zart pochierte Äpfel, mit einer aromatischen Walnuss-Zucker-Mischung gefüllt und in einem leichten Zitronen-Vanille-Sirup serviert. Gekühlt mit Schlagsahne sind sie ein elegantes, aber einfaches Dessert, das sich perfekt vorbereiten lässt und Gäste beeindruckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Schale) 1 Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) -
In einem breiten Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark und -schote, Zimtstange (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Wartezeit 5 min
1 Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) 800 ml Wasser 200 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Schale) 1 Stück Zimtstange (optional) -
Während der Sirup aufheizt, Äpfel schälen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und von der Stielseite her eine breite Öffnung schaffen, sodass die Äpfel später gut gefüllt werden können. Die Böden nicht ganz durchstechen.
6 Stück Äpfel (mittelgroß, fest, säuerlich-mild) -
Die vorbereiteten Äpfel vorsichtig in den leise köchelnden Sirup setzen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch wenden und mit Sirup übergießen.
Wartezeit 15 min
-
Den Topf vom Herd nehmen. Äpfel im Sirup abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und in eine Auflaufform setzen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem Sirup entfernen. Etwa 200 ml Sirup für das Anrichten beiseitestellen.
Wartezeit 30 min
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Für die Füllung Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen, dann grob oder fein nach Wunsch hacken.
Wartezeit 10 min
150 g Walnüsse (ohne Schale) -
Walnüsse mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und zimmerwarmer Butter in einer Schüssel mischen. So viel Wasser oder etwas abgekühlten Sirup hinzufügen, bis eine saftige, gut formbare Masse entsteht. Nach Wunsch Rum einrühren.
2 EL Wasser (oder etwas vom Sirup) ½ TL Zimt 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Butter (zimmerwarm) 60 g Zucker 1 EL Rum (optional, oder Rum-Aroma) -
Die abgekühlten, pochierten Äpfel mit der Walnussmasse füllen. Leicht andrücken und oben kleine Kuppeln formen. Die Form mit etwas restlichem Sirup begießen.
-
Für die Garnitur kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Kühl stellen, bis die Äpfel vollständig durchgekühlt sind (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank).
Wartezeit 2 h 0 min
200 ml Sahne (Schlagsahne, kalt) 1 EL Puderzucker -
Zum Servieren je einen gefüllten Apfel auf einen Teller setzen, etwas Sirup darüberlöffeln, mit einem Häubchen Schlagsahne garnieren und nach Wunsch mit einigen Walnussstückchen bestreuen.
20 g Walnüsse (für die Deko, optional)
Utensilien
- breiter Topf
- Esslöffel
- Schneebesen oder Handmixer
- Sparschäler
- Rührschüsseln
- Apfelentkerner oder kleines Messer
- Pfanne
- Messer
- Auflaufform
- Schneidbrett
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