Bosnische Tufahije (Gefüllte Äpfel in Zuckersirup)

Äpfel schälen. Vom Stielansatz her mit einem Apfelausstecher oder einem scharfen Messer das Kerngehäuse entfernen, dabei den Boden ganz lassen, damit später die Füllung nicht herausfällt. Die Öffnung darf ruhig etwas größer sein.

In einem breiten Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz mischen und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die vorbereiteten Äpfel vorsichtig in den kochenden Sirup setzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Äpfel 10–15 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch behutsam wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Wartezeit 15 min

Die gegarten Äpfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer Platte oder in eine flache Auflaufform setzen. Etwas Sirup darübergießen, damit sie nicht austrocknen. Den restlichen Sirup bei mittlerer Hitze noch 5–8 Minuten leicht einkochen, bis er sirupartig wird, dann beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kurz anrösten, bis sie duften, dann vollständig abkühlen lassen und anschließend fein hacken oder mahlen.

Wartezeit 4 min

In einer Schüssel Walnüsse, Zucker, Butter, Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale gründlich vermischen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.

Nach und nach 2–3 EL vom heißen Sirup unter die Walnussmasse rühren, bis sie gut zusammenhält, aber noch formbar ist. Nach Belieben Rum oder Rum-Aroma einarbeiten.

Die leicht abgekühlten Äpfel vorsichtig mit der Walnussmasse füllen. Die Füllung leicht andrücken und oben etwas kuppelförmig formen.

Die gefüllten Äpfel dicht nebeneinander in eine Schale oder Dessertgläser setzen und mit Sirup übergießen, sodass sie unten im Sirup stehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gerne auch über Nacht.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne mit Zucker und nach Wunsch Sahnesteif steif schlagen.

Schokolade fein raspeln, falls keine fertigen Raspel verwendet werden. Walnüsse für die Deko grob brechen.

Jeden Apfel mit etwas Sirup auf einem Teller oder in einer Schale anrichten. Einen großzügigen Klecks Schlagsahne daraufsetzen, mit Schokoladenraspeln bestreuen und nach Wunsch mit einem Walnussstück garnieren. Gekühlt servieren.