Tufahije – in Sirup pochierte, mit Walnüssen gefüllte Äpfel

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Zitrone halbieren und auspressen. Wasser mit Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zitronensafts in einen großen Topf geben und verrühren.

Sirup zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der Zucker vollständig löst und der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 5 min

Währenddessen die Äpfel schälen. Vom Stielansatz her das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer vorsichtig herausschneiden, dabei den Boden nicht komplett durchstechen, damit die Füllung später nicht ausläuft.

Die vorbereiteten Äpfel sofort in den leise köchelnden Sirup legen, damit sie nicht braun werden. Je nach Sorte 10–15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Die Äpfel zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Wartezeit 15 min

Die weich gegarten Äpfel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sirup heben und in eine flache Form setzen. Zimtstange entfernen. Den Sirup weitere 5–7 Minuten offen einkochen lassen, bis er sirupartig wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Für die Füllung die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Messer oder in der Küchenmaschine fein bis mittelgrob hacken.

Wartezeit 4 min

Gehackte Walnüsse mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, der beiseitegestellten Zitronenschale, restlichem Zitronensaft und Butter in einer Schüssel gründlich vermengen. Dann 2–3 EL des noch warmen Sirups unterrühren, bis eine saftige, formbare Masse entsteht.

Die noch lauwarmen Äpfel in der Form bereitstellen. Die Walnussmasse mit einem Teelöffel oder mit den Händen in die Öffnungen der Äpfel drücken und dabei leicht kuppelförmig nach oben aufbauen.

Die gefüllten Äpfel mit einem Teil des abgekühlten Sirups übergießen, sodass der Boden der Form gut bedeckt ist. Die Äpfel mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und vollständig kühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Walnüsse für die Deko grob hacken.

Je einen gefüllten Apfel auf einen Teller setzen, etwas Sirup aus der Form darüberlöffeln. Mit einem Klecks Schlagsahne, gehackten Walnüssen und bei Wunsch etwas Zimt bestreuen und servieren.