Apfel-Sahne-Torte mit Zimt auf Biskuitboden

Eine Springform (24–26 cm Durchmesser) mit Backpapier am Boden auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Eigelbe kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Apfelsaft mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Die Apfelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten leicht köcheln, bis sie weich, aber noch stückig sind.

Wartezeit 8 min

Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in die kochende Apfelmasse einrühren und 1–2 Minuten mitköcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen sauberen Tortenring eng darum schließen. Die leicht abgekühlte Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Vollständig kalt werden lassen, am besten 1 Stunde im Kühlschrank.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Sahneschicht die gut gekühlte Schlagsahne in eine hohe Schüssel geben. Sahnesteif mit Puderzucker und Vanillezucker mischen und unter Rühren zur Sahne geben. Steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Die Hälfte der Sahne auf die gut durchgekühlte Apfelschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen oder später zum Dekorieren verwenden. Torte weitere 2–3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für eine feine Zimtnote Zimt und Zucker mischen und die Oberfläche der Torte dünn damit bestäuben. Alternativ nur Zimt verwenden, wenn es weniger süß sein soll.

Für eine Apfel-Deko den Apfel in sehr dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und fächerförmig auf der Torte anordnen. Mit der restlichen Sahne Tuffs am Rand oder zwischen den Apfelspalten spritzen. Tortenring vorsichtig lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.