Cremige Pfifferling-Sauce zu Wild
Originalname Pfifferling-Sauce zu Wild
Cremige, reichhaltige Pfifferling-Sauce mit einem Hauch Weißwein, Schalotten und frischen Kräutern – ideal zu Reh, Hirsch, Wildschwein oder Wildgeflügel. Die erdigen Aromen der Pfifferlinge unterstreichen den kräftigen Geschmack von Wildfleisch und machen jedes Gericht festtagstauglich.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Pfifferlinge gründlich verlesen, eventuelle Erde mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen. Nur wenn unbedingt nötig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen, damit sie kein Wasser ziehen.
Pfifferlinge gründlich verlesen, eventuelle Erde mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen. Nur wenn unbedingt nötig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen, damit sie kein Wasser ziehen.
300 g Pfifferlinge -
Schritt 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden, Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken.
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden, Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken.
1 Stück Knoblauchzehe ½ TL Thymian (frisch, Blättchen) 5 g Petersilie (frisch) 60 g Schalotten -
Schritt 3 In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
1 EL Olivenöl 30 g Butter -
Schritt 4 Schalottenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
Schalottenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 60 g Schalotten -
Schritt 5 Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
300 g Pfifferlinge -
Schritt 6 Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Schritt 7 Rinderfond angießen, Thymian hinzufügen und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Rinderfond angießen, Thymian hinzufügen und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
150 ml Rinderfond (alternativ Kalbsfond oder Wildfond) ½ TL Thymian (frisch, Blättchen) -
Schritt 8 Sahne hinzufügen, gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 5–8 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Sahne hinzufügen, gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 5–8 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) -
Schritt 9 Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, Speisestärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren in die leicht kochende Sauce geben und 1–2 Minuten weiterköcheln, bis sie bindet.
Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, Speisestärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren in die leicht kochende Sauce geben und 1–2 Minuten weiterköcheln, bis sie bindet.
Wartezeit 2 min
1 TL Speisestärke (optional, zum Binden) 1 EL Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke) -
Schritt 10 Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Petersilie unterrühren. Sauce direkt zu gebratenem oder geschmortem Wild servieren.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Petersilie unterrühren. Sauce direkt zu gebratenem oder geschmortem Wild servieren.
5 g Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) Meersalz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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