Pfifferling-Cremesuppe

Pfifferlinge sorgfältig putzen: Schmutz mit Pinsel oder Küchenpapier entfernen, nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen. Größere Pilze nach Wunsch halbieren oder vierteln.

Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, beiseitestellen.

In einem großen Topf Butter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Knoblauch und die Hälfte der Pfifferlinge in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht duften. Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitanschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Dann Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe kocht, die restlichen Pfifferlinge in einer separaten Pfanne in etwas Butter oder Öl kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und leicht knusprig sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Diese Pilze später als Einlage und Garnitur verwenden.

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Sahne und gehackte Petersilie zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die Suppe zurück in den Topf geben (falls im Mixer püriert) und nochmals kurz erhitzen, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den angebratenen Pfifferlingen, einem Klecks Crème fraîche und etwas Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.