Cremige Pfifferling-Pasta mit Weißwein und Kräutern

Pfifferlinge gründlich verlesen, groben Schmutz vorsichtig mit Pinsel oder Küchenpapier entfernen, nicht im Wasser liegen lassen. Größere Pilze nach Belieben halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie fein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, falls frisch.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine große Tasse Nudelwasser entnehmen. Pasta im Sieb abtropfen lassen, nicht abspülen.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.

Pfifferlinge in die Pfanne geben und 4–6 Minuten bei mittelhoher Hitze braten, bis sie leicht Farbe bekommen und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, aber nicht ständig bewegen, damit sie bräunen.

Wartezeit 6 min

Hitze etwas reduzieren. Schalotten zu den Pfifferlingen geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Wein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 3 min

Sahne in die Pfanne gießen, Thymian hinzufügen und alles gut verrühren. Auf kleiner bis mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Wartezeit 5 min

Etwa zwei Drittel des Parmesans frisch reiben und in die leicht köchelnde Sauce geben, gut einrühren, bis er geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick wird, etwas heißes Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Pfifferling-Sauce geben. Alles auf kleiner Hitze 1–2 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Pasta gleichmäßig von der Sauce umhüllt ist. Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unterrühren, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Pfifferling-Pasta sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie und dem übrigen frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen und direkt servieren.