Pfifferling-Pilzpfanne mit Kräutern und Weißwein
Originalname Pfifferling-Pilzpfanne
Aromatische Pfifferling-Pilzpfanne, in Butter und Olivenöl goldbraun gebraten, mit Zwiebeln, Knoblauch, einem Schuss Weißwein und frischen Kräutern verfeinert. Ein herbstliches Pfannengericht mit intensiven Pilzaromen, saftiger Textur und feiner Säure, das pur mit Brot, zu Pasta, Kartoffeln oder als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden kann.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pfifferlinge sorgfältig putzen: mit einem Pinsel oder Küchenpapier Erde entfernen, nur wenn unbedingt nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort gut abtropfen lassen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
500 g Pfifferlinge -
Champignons mit einem Tuch abreiben, die Enden der Stiele knapp abschneiden und die Pilze in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
250 g Champignons (braun, alternativ weiße Champignons) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob bis mittel fein schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen, falls frischer Thymian verwendet wird.
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt, frisch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Eine große, breite Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.
2 EL Olivenöl 30 g Butter -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich rühren. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Pfifferlinge und Champignons in die Pfanne geben, Hitze etwas erhöhen und 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis die entstandene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Zwischendurch nur gelegentlich umrühren, damit sie Farbe annehmen.
Wartezeit 8 min
250 g Champignons (braun, alternativ weiße Champignons) 500 g Pfifferlinge -
Thymian und eine Prise Chiliflocken über die Pilze streuen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und nochmals 2–3 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist.
Wartezeit 4 min
50 ml Gemüsebrühe (nach Möglichkeit selbst gekocht oder gute Qualität) 80 ml Weißwein (trocken) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) 10 g Petersilie (glatt, frisch) ¼ Zitrone (nur der Saft, frisch gepresst) -
Die Pfifferling-Pilzpfanne sofort servieren, z.B. mit knusprigem Baguette, über frischer Pasta, mit Kartoffelpüree oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Kleine Schüssel
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