Zuppa di Fave Molisana – Molisanische Saubohnensuppe

Die getrockneten Saubohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und nach Steinen oder beschädigten Bohnen aussortieren. Anschließend in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Vor der Weiterverarbeitung abgießen und erneut kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebel, Möhren und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln; Dosentomaten einfach bereitstellen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt. Dann den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Die abgetropften Saubohnen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz unter Rühren mit dem Gemüsemix vermengen. Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Einmal umrühren.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, so dass sie nur leise köchelt. Ohne Deckel oder halb abgedeckt 45–60 Minuten sanft kochen, bis die Saubohnen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Sobald Bohnen und Kartoffeln sehr weich sind, das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer etwa die Hälfte der Bohnen und Kartoffeln im Topf grob zerdrücken, bis die Suppe schön cremig wird, aber noch Stücke enthält. Alternativ einen Stabmixer nur ganz kurz und punktuell einsetzen.

Wartezeit 5 min

Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren, dabei etwas für die Garnitur zurückbehalten. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Während die Suppe köchelt, das Brot in Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder im Backofen ohne Fett leicht rösten, bis es außen knusprig ist. Noch heiß mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren die Saubohnensuppe in tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Je 1–2 Scheiben geröstetes Brot in die Suppe legen oder separat dazu reichen. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln, mit restlicher Petersilie und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.