Minestra di fagioli friulana – Friaulische Bohnensuppe
Originalname Minestra di fagioli friulana
Rustikale friaulische Bohnensuppe mit Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Speck und Rosmarin. Sämig eingekocht, leicht tomatig und kräftig gewürzt – ein wärmender Eintopf, wie er in Norditalien an kühlen Tagen serviert wird.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Borlotti-Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel umfüllen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und erneut abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g getrocknete Borlotti-Bohnen (alternativ Cannellini oder andere weiße Bohnen) -
Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
2 EL frische Petersilie 250 g Kartoffeln, festkochend 80 g durchwachsener Speck oder Pancetta 60 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 100 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
80 g durchwachsener Speck oder Pancetta 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Speck geben. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Dann Knoblauch kurz 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 8 min
60 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 100 g Zwiebeln -
Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig hinzufügen. Einmal gründlich umrühren.
1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 250 g getrocknete Borlotti-Bohnen (alternativ Cannellini oder andere weiße Bohnen) 200 ml Passierte Tomaten 1 Stück Rosmarinzweig frisch 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 50 min
-
Kartoffelwürfel in die Suppe geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
Wartezeit 20 min
250 g Kartoffeln, festkochend -
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Etwa 2–3 Kellen der Suppe (mit Bohnen, Kartoffeln und Flüssigkeit) in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer direkt im Topf grob pürieren, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Gut umrühren.
Wartezeit 5 min
-
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren und die Suppe 5–10 Minuten ohne Hitzezugabe zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Die Minestra in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Montasio bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, idealerweise mit geröstetem Weißbrot.
30 g Parmesan oder Montasio zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Sieb
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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