Zuppa di Verdure – Italienische Gemüsesuppe
Originalname Zuppa di verdure
Leichte italienische Gemüsesuppe mit reichlich frischem Gemüse, weißen Bohnen und feinen Kräutern. Olivenöl, Knoblauch und Tomaten sorgen für mediterranes Aroma, Kartoffeln und Pasta machen die Suppe schön sättigend. Ideal als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Staudensellerie, Zucchini und Kartoffeln waschen. Karotten, Sellerie und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 150 g Zucchini 300 g Kartoffeln, festkochend 150 g Staudensellerie -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl -
Karotten, Staudensellerie, Zucchini und Kartoffeln in den Topf geben. Alles 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 5 min
-
Gehackte Tomaten, Wasser oder Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian bzw. italienische Kräuter und die Prise Zucker hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL getrockneter Oregano 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Thymian oder italienische Kräuter 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 1 Prise Zucker -
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Anschließend zusammen mit der Pasta in den Topf geben, umrühren und weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
Wartezeit 12 min
80 g kurze Pasta (z.B. Ditali, kleine Muscheln) 240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Frische Petersilie oder Basilikum fein hacken und direkt in die Suppe geben oder zum Servieren darüberstreuen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL optional: Zitronensaft (optional) 10 g frische Petersilie oder Basilikum Salz (nach Geschmack) -
Zuppa di verdure in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Ciabatta oder anderes Weißbrot.
4 EL optional: geriebener Parmesan oder vegane Alternative zum Servieren (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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