Zuppa di legumi pugliese – Apulische Hülsenfrüchtesuppe
Originalname Zuppa di legumi pugliese
Rustikale apulische Hülsenfrüchtesuppe mit gemischten Bohnen, Linsen und Kichererbsen, langsam in einem aromatischen Tomaten-Gemüse-Sud mit Rosmarin und Lorbeer geschmort. Olivenöl, Knoblauch und etwas Chili sorgen für mediterranes Aroma, das frische Olivenöl und Kräuter beim Servieren abrunden. Ideal als wärmende Hauptmahlzeit mit geröstetem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 17 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz kalt abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. weiße Bohnen, Borlotti, Kichererbsen, braune Linsen) -
Karotten, Staudensellerie, Zwiebel und Kartoffeln schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Chili, falls verwendet, fein schneiden. Petersilie oder Basilikum grob hacken, beiseitestellen.
80 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL frische Petersilie oder Basilikum 80 g gelbe oder weiße Zwiebel 120 g Karotten 200 g festkochende Kartoffeln ¼ TL Chiliflocken oder kleine frische Chilischote -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
80 g Staudensellerie 3 EL Olivenöl extra vergine 80 g gelbe oder weiße Zwiebel 120 g Karotten -
Knoblauch und Chili in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Dann die abgetropften Hülsenfrüchte unterrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Knoblauchzehen 250 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. weiße Bohnen, Borlotti, Kichererbsen, braune Linsen) ¼ TL Chiliflocken oder kleine frische Chilischote -
Passierte Tomaten, Wasser oder Gemüsebrühe, Rosmarin, Lorbeerblätter, Oregano und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren.
Wartezeit 10 min
1 TL getrockneter Oregano 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1400 ml Wasser oder Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Passierte Tomaten 1 Prise Zucker -
Die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Nach 30 Minuten die Kartoffelwürfel hinzufügen, erneut umrühren und weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Hülsenfrüchte und Kartoffeln weich, aber noch nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen.
Wartezeit 30 min
200 g festkochende Kartoffeln -
Rosmarinzweig und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Etwa ein bis zwei Kellen der Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer grob pürieren und wieder zurück in den Topf geben, um eine leicht cremige Konsistenz zu erhalten. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nachwürzen.
Wartezeit 5 min
-
Die Suppe 5–10 Minuten ohne Hitze oder bei sehr kleiner Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren die Zuppa di legumi in tiefe Teller schöpfen, mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und jeweils etwas frisches Olivenöl darüberträufeln. Nach Wunsch mit gerösteten Brotscheiben reichen.
4 Scheiben Rustikales Brot zum Servieren (optional) 2 EL frische Petersilie oder Basilikum 2 EL Olivenöl extra vergine zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Pürierstab oder Mixer
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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