Pancotto molisano – Italienische Brotsuppe mit Gemüse
Originalname Pancotto molisano
Pancotto molisano ist eine traditionelle Brotsuppe aus Molise, bei der altbackenes Brot in einer aromatischen Gemüsebrühe mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern gekocht wird. Das Gericht ist einfach, sättigend und ideal, um Brot- und Gemüsereste köstlich zu verwerten. Mit etwas frisch geriebenem Hartkäse und gutem Olivenöl serviert, entsteht eine rustikale, seelenwärmende Suppe für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
150 g Karotten 100 g Staudensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 80 g Zwiebeln -
Brot vorbereiten: Altbackenes Brot in grobe Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Kruste kann dranbleiben, sie gibt der Suppe Struktur.
300 g Altbackenes Weißbrot oder Bauernbrot -
Tomaten vorbereiten: Frische Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Wenn stückige Tomaten aus der Dose verwendet werden, diese einfach bereitstellen.
250 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
Basis anschwitzen: In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl extra vergine 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln -
Gemüse zugeben: Karotten- und Selleriestücke in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden.
Wartezeit 7 min
150 g Karotten 100 g Staudensellerie -
Tomaten und Gewürze einrühren: Tomatenwürfel bzw. Dosentomaten, Oregano, das Lorbeerblatt sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Frischer Oregano oder getrockneter Oregano Salz (nach Geschmack) 250 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 1 Stück Lorbeerblatt -
Mit Brühe aufgießen: Gemüsebrühe angießen, alles umrühren und die Suppe einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 12 min
1200 ml Gemüsebrühe (gern selbstgemacht) -
Brot garen: Die Brotstücke in die köchelnde Suppe geben, gut untertauchen und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten kochen, bis das Brot weich ist und sich teilweise aufgelöst hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
300 g Altbackenes Weißbrot oder Bauernbrot -
Konsistenz anpassen: Je nach Vorliebe die Suppe mit einem Holzlöffel etwas zerdrücken oder kurz mit einem Kartoffelstampfer anquetschen, bis eine dicke, leicht breiige Suppe entsteht. Falls sie zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben; wenn zu flüssig, noch ein paar Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 ml Gemüsebrühe (gern selbstgemacht) Salz (nach Geschmack) -
Fertigstellen: Gehackte Petersilie unterrühren und das Lorbeerblatt entfernen.
10 g frische Petersilie 1 Stück Lorbeerblatt -
Servieren: Pancotto in tiefe Teller schöpfen. Mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und jeweils etwas Olivenöl extra vergine darüberträufeln. Sofort heiß servieren.
2 EL Olivenöl extra vergine (zum Servieren) 40 g Hartkäse (z. B. Pecorino oder Parmesan) (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf
- Kartoffelstampfer oder große Gabel (optional)
- Käse-Reibe
- Holzlöffel
- Suppenkellen
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