Orangen-Pfeffer-Lammkarree auf Wurzelgemüse

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien und die Knochen zu Ende schärfen, falls notwendig. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   5 g Schwarzer Pfeffer gemahlen 800 g Lammkarree 10 g Salz

2. Schritt 2

   In einer Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale vermengen. Die Mischung gut verrühren und das Lammkarree für mindestens 30 Minuten darin marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

   30 min

   60 ml Olivenöl 2 Stück Orangen Saft und Schale

3. Schritt 3

   Das marinierte Lammkarree aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit ganzen Kümmelsamen bestreuen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und das Lamm auf der Hautseite ca. 4-5 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

   5 g Kümmel ganz 800 g Lammkarree

4. Schritt 4

   Das Lamm wenden und weitere 4-5 Minuten so braten, dann in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze geben. Für ca. 25-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 60°C (medium rare) erreicht ist.

   800 g Lammkarree

5. Schritt 5

   Während das Lamm im Ofen gart, das Wurzelgemüse vorbereiten. Karotten, Pastinaken und Sellerie schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform geben.

   60 ml Olivenöl 10 g Salz

6. Schritt 6

   Das Wurzelgemüse für die letzten 20 Minuten der Lammgarzeit in den Ofen schieben, bis es weich und leicht gebräunt ist.

   20 min

7. Schritt 7

   Das Lamm aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Wurzelgemüse anrichten und mit etwas frischer Orangenschale garnieren.

   15 min

Utensilien

• Schüssel
• Brett
• Pfanne
• Messer
• Auflaufform

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