Orangen-Pfeffer-Lammkarree auf Wurzelgemüse

Lammkarree kalt abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und beiseitestellen. Eventuell noch sichtbare Silberhäute mit einem scharfen Messer entfernen, damit das Fleisch zarter wird.

Für die Marinade Orangensaft in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Orangenschale abreiben. Alles mit Olivenöl, Honig und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer verrühren.

Thymian- und Rosmarinzweige leicht andrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, und zur Marinade geben. Lammkarree hineinlegen, rundum mit der Marinade überziehen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden ziehen lassen. Vor dem Braten 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Lamm mariniert, das Wurzelgemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Knollensellerie in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden.

Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Orangensaft und Honig zufügen. Alles gut mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und Thymianzweige unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Gemüse auf einem großen Backblech oder in einer Ofenform gleichmäßig verteilen, sodass es möglichst in einer Lage liegt. In den Ofen schieben und 15 Minuten vorgaren.

Wartezeit 15 min

Lammkarree aus der Marinade nehmen, grobe Kräuter und Knoblauchstücke leicht abstreifen, Marinade aufbewahren. Lammkarree rundum mit Salz würzen.

Eine große ofenfeste Pfanne stark erhitzen. Einen dünnen Film Olivenöl (aus der Zutatenliste für Lamm oder zusätzlich) hineingeben. Lammkarree zuerst auf der Fettseite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist, dann rundum weitere 3–4 Minuten anbraten.

Die Pfanne kurz vom Herd ziehen und das Lammkarree mit etwas von der beiseitegestellten Marinade beträufeln. Alternativ das Lamm auf das bereits vorgarte Gemüse legen und mit etwas Marinade bestreichen.

Gemüse nach 15 Minuten aus dem Ofen holen. Lammkarree auf das Wurzelgemüse setzen (Fettseite nach oben). Alles zusammen wieder in den Ofen schieben und je nach gewünschtem Gargrad 10–15 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 54–56 °C für rosa).

Wartezeit 15 min

Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch und bleibt saftiger.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch ruht, das Gemüse im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warmhalten oder nach Belieben unter dem Grill kurz nachbräunen, bis die Ränder leicht karamellisieren.

Lammkarree mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Mit dem Ofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Bratensaft aus der Form beträufeln und sofort servieren.