Orangen-Pfeffer-Lammkarree auf Wurzelgemüse

Name: Orangen-Pfeffer-Lammkarree auf Wurzelgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Lammkarree; 60 ml Olivenöl; 2 Stück Orangen, Saft und Schale; 5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 10 g Salz; 5 g Kümmel, ganz

Genießen Sie diese außergewöhnliche Kombination aus zartem Lammkarree und herzhaftem Wurzelgemüse, verfeinert mit einer fruchtigen Orangen-Pfeffer-Marinade. Das Lamm wird durch die Zitrusnoten der Orange und die Schärfe des Pfeffers perfekt ergänzt. Das Wurzelgemüse darunter sorgt für eine köstliche, aromatische Basis. Ideal für ein festliches Winteressen!

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Rezept von malsati-team

Orangen-Pfeffer-Lammkarree auf Wurzelgemüse

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 0 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien und die Knochen zu Ende schärfen, falls notwendig. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 800 g Lammkarree 10 g Salz
In einer Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale vermengen. Die Mischung gut verrühren und das Lammkarree für mindestens 30 Minuten darin marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

Wartezeit 30 min

60 ml Olivenöl 2 Stück Orangen (Saft und Schale)
Das marinierte Lammkarree aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit ganzen Kümmelsamen bestreuen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und das Lamm auf der Hautseite ca. 4-5 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

5 g Kümmel (ganz) 800 g Lammkarree
Das Lamm wenden und weitere 4-5 Minuten so braten, dann in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze geben. Für ca. 25-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 60°C (medium rare) erreicht ist.

800 g Lammkarree
Während das Lamm im Ofen gart, das Wurzelgemüse vorbereiten. Karotten, Pastinaken und Sellerie schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform geben.

60 ml Olivenöl 10 g Salz
Das Wurzelgemüse für die letzten 20 Minuten der Lammgarzeit in den Ofen schieben, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 20 min
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Wurzelgemüse anrichten und mit etwas frischer Orangenschale garnieren.

Wartezeit 15 min