Lammkarree mit schwarzer Johannisbeer-Kräuterkruste
Originalname Lammkarree mit schwarzer Johannisbeer-Kruste
Zart rosa gebratenes Lammkarree wird mit einer aromatischen Kruste aus schwarzen Johannisbeeren, Thymian, Rosmarin und knusprigen Bröseln überbacken. Die süß-säuerliche Fruchtigkeit der Johannisbeeren harmoniert perfekt mit dem herzhaften Lamm, während Knoblauch und Kräuter für Tiefe und Würze sorgen. Ideal als festliches Hauptgericht oder für ein elegantes Dinner mit kräftigem Rotwein und einfachen Beilagen wie Kartoffelgratin oder Ofengemüse.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Kruste die Johannisbeeren in eine Schüssel geben. Wenn sie tiefgekühlt sind, zuerst vollständig auftauen lassen und eventuell ausgetretenen Saft mitverwenden.
120 g Schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt -
Johannisbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass sie leicht saftig werden, aber noch Struktur haben. Panko oder Semmelbrösel hinzufügen und kurz mischen.
60 g Panko oder feine Semmelbrösel -
Weiche Butter, Honig und Dijon-Senf zu den Johannisbeeren geben und alles gründlich zu einer formbaren, leicht feuchten Masse vermengen.
1 ½ EL Honig 40 g Butter, weich 1 EL Dijon-Senf -
Thymian- und Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit Zitronenabrieb zur Masse geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen, damit die Kruste etwas fest wird.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Frischer Rosmarin Salz (nach Geschmack) 1 EL Frischer Thymian 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) -
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen, falls der Metzger das nicht bereits erledigt hat.
900 g Lammkarree am Stück, französisch pariert -
Lammkarree ringsum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauchzehen andrücken, damit sie aufplatzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen, ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Lammkarree bei starker Hitze von allen Seiten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
2 EL Olivenöl -
Butter, angedrückte Knoblauchzehen, Thymian- und Rosmarinzweige in die Pfanne geben und kurz mitschaumen lassen. Das Lamm dabei wiederholt mit dem aromatisierten Fett übergießen.
4 Zweig(e) Frischer Thymian 2 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1 EL Butter -
Das Lammkarree aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form legen. Kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, damit es etwas abkühlt – so haftet die Kruste besser.
Wartezeit 5 min
-
Die Johannisbeer-Kräutermasse gleichmäßig auf die fleischige Oberseite des Lammkarrees drücken und leicht andrücken, sodass eine kompakte Krustenschicht entsteht.
-
Das Lammkarree im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten garen, bis die Kruste leicht gebräunt ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 54–58 °C (medium-rare bis medium) erreicht.
-
Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und 8–10 Minuten unter lockerer Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen.
Wartezeit 10 min
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Zum Servieren das Lammkarree zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und mit etwas ausgetretenem Fleischsaft und der Johannisbeer-Kruste anrichten. Nach Wunsch mit frischem Thymian und Rosmarin garnieren.
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backblech oder Auflaufform
- Küchenpapier
- Schüssel
- Backpapier
- Kernthermometer (empfohlen)
- große ofenfeste Pfanne oder Bräter
- Kochlöffel
- Alufolie
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