Hui Guo Rou – zweimal gegartes Schweinefleisch mit Lauch und Bohnenpaste
Originalname 回锅肉 (Hui Guo Rou)
Klassisches Sichuan-Gericht: zartes, zuerst gekochtes und dann im Wok knusprig gebratenes Schweinebauchfleisch in würziger Doubanjiang-Bohnenpaste, mit Lauch und Paprika. Scharf, aromatisch, leicht rauchig und wunderbar zu Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 58 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf legen, mit dem Wasser bedecken. Sternanis und etwa 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise köcheln, bis der Bauch gerade eben durchgegart, aber noch fest ist.
Wartezeit 25 min
600 g Schweinebauch (mit Schwarte, möglichst am Stück) 1500 ml Wasser (für das Vorkochen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Sternanis -
Den gegarten Schweinebauch aus dem Wasser heben und leicht abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist (5–10 Minuten). Dann quer zur Faser in dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden.
Wartezeit 10 min
600 g Schweinebauch (mit Schwarte, möglichst am Stück) -
Während der Bauch kocht bzw. abkühlt: Lauch längs halbieren, gründlich waschen und schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
200 g Lauch 150 g Paprika (rot oder grün) 10 g Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Knoblauch -
Doubanjiang grob durchhacken, damit sich das Aroma besser verteilt. Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), falls verwendet, kurz abspülen und grob hacken. Sichuanpfeffer bereitstellen.
½ TL Sichuanpfeffer (ganz oder grob gemörsert, optional) 40 g Doubanjiang (fermentierte scharfe Bohnenpaste aus Sichuan) 10 g Douchi (fermentierte schwarze Bohnen, optional) -
Wok oder große schwere Pfanne stark erhitzen, bis er leicht raucht. Öl hineingeben und schwenken. Die Schweinebauchscheiben in einer Lage zugeben (ggf. in zwei Portionen arbeiten) und bei hoher Hitze braten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht gebräunt und etwas knusprig werden.
2 EL Öl (z.B. Erdnussöl oder anderes hocherhitzbares Öl) 600 g Schweinebauch (mit Schwarte, möglichst am Stück) -
Optional Sichuanpfeffer in den Wok geben und kurz mitrösten, bis er duftet. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, gehackten Doubanjiang und Douchi zufügen und 30–60 Sekunden in dem ausgelassenen Fett unter Rühren anbraten, bis das Öl rot gefärbt ist. Knoblauch und Ingwer zufügen und weitere 30 Sekunden rühren, ohne dass sie bräunen.
10 g Knoblauch 40 g Doubanjiang (fermentierte scharfe Bohnenpaste aus Sichuan) ½ TL Sichuanpfeffer (ganz oder grob gemörsert, optional) 10 g Ingwer 10 g Douchi (fermentierte schwarze Bohnen, optional) -
Lauch und Paprika hinzufügen und alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten kräftig rühren, bis der Lauch leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann helle Sojasauce und Zucker einrühren. Bei Bedarf mit wenig Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Lauch 150 g Paprika (rot oder grün) 20 ml Helle Sojasauce 20 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker -
Alles nochmals 1 Minute scharf rühren, sodass Fleisch und Gemüse gleichmäßig von der Sauce überzogen sind. Auf eine vorgewärmte Platte geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit frisch gedämpftem Reis servieren.
Wartezeit 1 min
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wok oder große schwere Pfanne
- Topf
- Kochstäbchen oder Pfannenwender
- Sieb oder Schaumlöffel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.