Klassischer cremiger Hummus

Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden: Über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser und dem Natron in einen Topf geben, aufkochen und 45–60 Minuten weich kochen, bis die Kichererbsen sehr zart sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Bei Kichererbsen aus der Dose die Flüssigkeit abgießen und die Kichererbsen kurz unter fließendem Wasser abspülen, damit der Konservierungsgeschmack verschwindet. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Knoblauch schälen. In den Mixer oder eine Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel geben. Zu einer glatten Paste mixen. Falls die Masse zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zugeben.

Die Kichererbsen zusammen mit dem kalten Wasser (bzw. restlichem Wasser) und den Eiswürfeln zur Tahini-Masse geben. Alles 2–4 Minuten mixen, bis eine sehr cremige, fast luftige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf portionsweise mixen und die Wände des Mixbehälters mit einem Spatel herunterstreichen.

Olivenöl und Paprikapulver zugeben, nochmals kurz mixen oder unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Hummus zu dick, löffelweise etwas zusätzliches kaltes Wasser einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Den Hummus in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche glatt streichen, dann mit einem Löffelrücken eine flache Mulde hineindrehen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Hummus aufrühren, die Mulde mit Olivenöl füllen und nach Geschmack mit Paprikapulver oder Sumach bestreuen. Mit grob gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und nach Wunsch geröstete Kichererbsen oder Pinienkerne darüber geben.