Hummus-Variationen – Klassisch, Rote Bete & Geröstete Paprika

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Wer besonders cremigen Hummus möchte, kann die Häutchen grob abreiben, das ist aber optional.

Kichererbsen mit Tahini, kaltem Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, grob zerteilten Knoblauchzehen, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Alles 2–4 Minuten sehr fein pürieren, dabei bei Bedarf die Ränder herunterstreichen und eventuell noch etwas Wasser (esslöffelweise) ergänzen, bis die gewünschte cremige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Hummus-Basis gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen, sodass jede Schüssel etwa ein Drittel der Gesamtmenge enthält. Jede Portion wird nun zu einer anderen Variation weiterverarbeitet.

Für den klassischen Hummus eine der Schüsseln mit der Hummus-Basis nochmals kurz durchrühren, damit sie schön glatt ist. Hummus in eine flache Schale streichen, mit einem Löffel kleine Wellen ziehen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver bestäuben, gehackte Petersilie darüberstreuen und ein paar ganze Kichererbsen in die Mitte setzen.

Für den Rote-Bete-Hummus die vorgegaarte Rote Bete grob würfeln und mit einer weiteren Schüssel Hummus-Basis in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.

Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen und alles mixen, bis die Masse glatt, cremig und kräftig pink ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rote-Bete-Hummus in eine Schale streichen, mit einem Löffel vertiefen und nach Belieben mit etwas Olivenöl, Sesam oder Kräutern dekorieren (optional).

Für den Hummus mit gerösteter Paprika den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Paprika im Ofen 15–20 Minuten rösten, bis die Haut stellenweise schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend in eine Schüssel geben und abdecken (oder in einen Gefrierbeutel geben) und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter lösen lässt.

Wartezeit 10 min

Die Paprikahaut abziehen und das weiche Fruchtfleisch grob zerschneiden. Zusammen mit der dritten Portion Hummus-Basis, Knoblauch, Räucherpaprika, einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben.

Alles pürieren, bis eine glatte, leicht rauchige Creme entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Räucherpaprika, Salz oder Pfeffer verfeinern.

Hummus mit gerösteter Paprika in eine Schale streichen, mit Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit etwas Räucherpaprika oder feinen Paprikastreifen dekorieren.

Alle drei Hummus-Varianten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Kurz vor dem Servieren bei Raumtemperatur anwärmen lassen und mit Pita, Fladenbrot, Crackern oder Gemüsesticks servieren.

Wartezeit 1 h 0 min