Cremiger Bärlauch-Hummus mit gerösteten Kichererbsen

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen für das Topping in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend auf ein sauberes Küchentuch geben und vorsichtig trockenreiben, dabei lose Häutchen nach Möglichkeit entfernen.

   120 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft (für das Topping) (mit Küchenpapier gut abgetrocknet)
2. Schritt 2

   Abgetrocknete Kichererbsen in eine Schüssel geben. Olivenöl darübergießen und gut vermengen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und nach Wunsch Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen und alles so lange mischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind. Dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen, ohne dass sie übereinanderliegen.

   ½ g Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional, für Schärfe) 1 g Salz 10 g Olivenöl 2 g Paprikapulver, edelsüß 1 g gemahlener Kreuzkümmel
3. Schritt 3

   Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kichererbsen etwa 18–22 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech einmal herausnehmen und die Kichererbsen durchrütteln oder mit einem Löffel wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit sie noch knuspriger werden.

   20 min

4. Schritt 4

   Während die Kichererbsen rösten, die Kichererbsen für den Hummus in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Wer extra cremigen Hummus möchte, kann die Kichererbsen noch zwischen den Fingern oder in einem Tuch leicht reiben, um einen Teil der Häutchen zu entfernen.

   400 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft (für den Hummus) (aus der Dose oder selbst gekocht, ohne Flüssigkeit gewogen)
5. Schritt 5

   Bärlauch gründlich waschen, dicke Stiele abschneiden und die Blätter mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die Blätter grob in Streifen schneiden, damit sie sich später leichter pürieren lassen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

   5 g Knoblauchzehe (frisch) 35 g Bärlauchblätter (frisch)
6. Schritt 6

   Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander (falls verwendet) und frisch gemahlenen Pfeffer in den Mixer oder eine große Schüssel (für den Pürierstab) geben. Kurz pürieren, sodass eine dicke Paste entsteht. Dann nach und nach das eiskalte Wasser zugeben und weiter mixen, bis die Sauce hell und cremig wird.

   70 ml Wasser, eiskalt 60 g Tahini (Sesampaste) (hell, ungesüßt) ½ g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 25 g Zitronensaft, frisch gepresst 3 g gemahlener Kreuzkümmel 6 g Salz 1 g Gemahlener Koriander (optional)
7. Schritt 7

   Die abgetropften Kichererbsen und den geschnittenen Bärlauch zur Tahini-Mischung geben. Alles 2–4 Minuten kräftig mixen oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Je nach Leistung des Mixers zwischendurch stoppen und die Masse von den Rändern nach unten schaben. Wenn der Hummus zu dick ist, teelöffelweise etwas zusätzliches eiskaltes Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. Schritt 8

   Olivenöl zum Hummus geben und nochmals kurz pürieren, bis es vollständig eingearbeitet ist und der Hummus sehr cremig wirkt. Abschmecken: bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen. Den fertigen Bärlauch-Hummus in eine Schüssel umfüllen, glattstreichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   30 min

   30 g Olivenöl, mild (ggf. natives Olivenöl extra)
9. Schritt 9

   Für die Dekoration die optionalen Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und fein in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren den Bärlauch-Hummus noch einmal umrühren, dann in einer flachen Schale anrichten. Mit der Rückseite eines Löffels Mulden und Wellen in die Oberfläche drücken.

   3 g Bärlauchblätter (optional, als Deko) (frisch)
10. Schritt 10

    Die vollständig ausgekühlten gerösteten Kichererbsen über den Hummus streuen. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüberträufeln und mit den feinen Bärlauchstreifen garnieren. Sofort mit Fladenbrot, Pita, Brotchips, Gemüsesticks oder als Brotaufstrich servieren.