Margat Bamia – Orientalischer Lamm-Okra-Eintopf
Originalname Margat Bamia
Margat Bamia ist ein aromatischer Eintopf aus dem Nahen Osten mit zart geschmortem Lammfleisch, Okra und einer kräftigen Tomatensauce. Sanft geröstete Gewürze, Knoblauch und frische Kräuter verleihen dem Gericht Tiefe und Wärme. Serviert mit Reis oder Fladenbrot ist dieser Eintopf ein wohliges, herzhaftes Hauptgericht, das sich ideal für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Koriander und Petersilie waschen, gut trocknen und grob hacken. Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
12 g Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) 250 g Zwiebeln 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) -
Okra vorbereiten: Falls frisch, waschen, gut trocknen und die Stielenden sehr knapp abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht schleimig wird. Falls tiefgekühlt, kurz antauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
500 g Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt) -
In einem großen schweren Topf 3 EL Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Lammwürfel in den Topf geben und unter Rühren 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Wartezeit 8 min
800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) 12 g Knoblauchzehen -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Zimt, Chiliflocken (falls verwendet) und die Zimtstange in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Zimt (gemahlen) 1 Stück Zimtstange (optional, für intensiveres Aroma) 70 g Tomatenmark ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Kurkumapulver -
Tomatenwürfel zugeben, gut verrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Dann Wasser oder Brühe angießen, Lorbeerblätter zufügen und alles aufkochen lassen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Lorbeerblätter 700 ml Wasser (oder leichte Rinder- bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen) 400 g Tomaten (reif) -
Mit Salz, Pfeffer und Zucker (optional) abschmecken. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und den Eintopf 50–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während der Eintopf schmort, in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Okra zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dadurch bleibt sie fester und weniger schleimig.
Wartezeit 7 min
500 g Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt) 2 EL Pflanzenöl (zusätzlich, zum Anbraten der Okra) -
Sobald das Lamm zart ist, die angebratene Okra in den Topf geben, vorsichtig unterheben und den Eintopf weitere 15–20 Minuten bei kleiner Hitze ohne kräftiges Rühren köcheln lassen, damit die Okra ganz bleibt.
Wartezeit 20 min
-
Koriander und Petersilie unter den Eintopf heben. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Topf vom Herd ziehen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft) -
Margat Bamia heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis oder frischem Fladenbrot. Lorbeerblätter und Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
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