Margat Bamia – Irakischer Okra-Eintopf mit Fleisch
Originalname Margat Bamia
Margat Bamia ist ein klassischer irakischer Eintopf aus zartem Fleisch, geschmorter Okra und einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch und orientalischen Gewürzen. Der Eintopf wird langsam gegart, bis die Okraschoten weich, aber noch ganz sind, und das Fleisch auf der Zunge zerfällt. Serviert mit Basmatireis oder Fladenbrot ist dieses Gericht ein herzhaftes, wohliges Familienessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt). Fleisch in circa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und zu viel Fett entfernen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt). Fleisch in circa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und zu viel Fett entfernen.
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Lamm) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Schritt 2 Okra vorbereiten: Frische Okra waschen und sorgfältig abtrocknen. Nur die Stielspitze sehr sparsam abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht schleimig wird. Falls tiefgekühlte Okra verwendet wird, nach Packungsanweisung antauen lassen und gut abtropfen.
Okra vorbereiten: Frische Okra waschen und sorgfältig abtrocknen. Nur die Stielspitze sehr sparsam abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht schleimig wird. Falls tiefgekühlte Okra verwendet wird, nach Packungsanweisung antauen lassen und gut abtropfen.
500 g Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei nur wenig auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei nur wenig auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Lamm) 3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 4 Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es seine Säure verliert. Paprikapulver, Kreuzkümmel und die Prise Zimt hinzufügen und kurz mit anrösten.
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es seine Säure verliert. Paprikapulver, Kreuzkümmel und die Prise Zimt hinzufügen und kurz mit anrösten.
1 TL Kreuzkümmel ¼ Prise Zimt 40 g Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) und Wasser in den Topf geben. Alles gut umrühren, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Fleisch bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis es fast weich ist.
Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) und Wasser in den Topf geben. Alles gut umrühren, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Fleisch bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis es fast weich ist.
Wartezeit 1 h
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 500 ml Wasser 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Während das Fleisch schmort, die Okraschoten in einer Pfanne mit 1 EL Öl (falls vorhanden) bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Das hilft, die Okra ganz zu halten und die Schleimbildung zu reduzieren. Dieser Schritt ist optional, wird aber empfohlen.
Während das Fleisch schmort, die Okraschoten in einer Pfanne mit 1 EL Öl (falls vorhanden) bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Das hilft, die Okra ganz zu halten und die Schleimbildung zu reduzieren. Dieser Schritt ist optional, wird aber empfohlen.
500 g Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 8 Wenn das Fleisch fast zart ist, Okra vorsichtig in den Topf geben und unter die Sauce heben. Zitronensaft auspressen und hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf weitere 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Okra weich, aber nicht zerfallen ist.
Wenn das Fleisch fast zart ist, Okra vorsichtig in den Topf geben und unter die Sauce heben. Zitronensaft auspressen und hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf weitere 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Okra weich, aber nicht zerfallen ist.
Wartezeit 20 min
½ Stück Zitrone (für den Saft) 500 g Okraschoten (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 9 Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Nach Wunsch gehacktes Koriandergrün oder Petersilie über den Eintopf streuen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Nach Wunsch gehacktes Koriandergrün oder Petersilie über den Eintopf streuen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (optional, frisch gehackt, alternativ Petersilie) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten: Basmatireis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten: Basmatireis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
300 g Basmatireis -
Schritt 11 Abgespülten Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Abgespülten Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 15 min
450 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Margat Bamia heiß in tiefen Tellern anrichten und mit dem lockeren Basmatireis servieren. Alternativ passt auch frisches Fladenbrot als Beilage.
Margat Bamia heiß in tiefen Tellern anrichten und mit dem lockeren Basmatireis servieren. Alternativ passt auch frisches Fladenbrot als Beilage.
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Reistopf mit Deckel
- Zitronenpresse
- Pfanne
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