Keskeshi – Orientalischer Lammeintopf mit Gemüse und Reis

Lammfleisch mit einem scharfen Messer in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Eventuellen überschüssigen Fettrand nach Belieben entfernen, etwas Fett darf dranbleiben – das gibt Aroma.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch zufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert. Dann Karotten und Paprika zufügen und alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Tomatenwürfel hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Angebratenes Lammfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und gut durchrühren.

Mit der Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt, Chiliflocken und Lorbeerblätter einrühren. Einmal aufkochen, dann Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und den Eintopf 60 Minuten sanft schmoren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Nach 60 Minuten Garzeit zum Eintopf geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten mitköcheln, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce leicht sämig geworden ist.

Wartezeit 30 min

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und Koriandergrün fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder getrennt am Tisch darüberstreuen.

Während der Eintopf schmort, den Reis vorbereiten: Basmatireis in eine Schüssel geben und mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Reis und Olivenöl zugeben, einmal umrühren. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 25 min

Keskeshi in tiefen Tellern anrichten, jeweils eine Portion Reis daneben oder darunter geben. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren und heiß servieren.