Eshkeneh – Persische Zwiebelsuppe mit Bockshornklee und Ei

Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Öl in einem größeren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren, nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 10 min

Butter (falls verwendet) zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen. Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht nussig duftet. Kurkuma einrühren und kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 2 min

Mit einem kleinen Teil des Wassers (ca. 200 ml) ablöschen und gründlich umrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Restliches Wasser angießen, aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Getrockneten Bockshornklee, Zucker (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit die Zwiebeln weich und die Aromen rund werden.

Wartezeit 10 min

Essig einrühren, abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Essig ergänzen. Die Suppe sollte angenehm säuerlich, aber ausgewogen schmecken.

Hitze so regulieren, dass die Suppe nur sanft simmert. Eier nacheinander direkt in die Suppe aufschlagen, dabei etwas Abstand zueinander lassen. Nicht rühren, damit die Eier im Ganzen pochieren.

Suppe 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe je nach Wunsch noch weich oder fast durch sind. Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Suppe in vorgewärmte Schalen geben, dabei jeweils ein Ei pro Portion schöpfen. Nach Belieben je 1 EL Joghurt auf jede Portion geben und mit Fladenbrot servieren.