Jireesh – Weizen-Eintopf mit Lamm aus der Golfregion

Weizengrütze in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abspülen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kardamomkapseln mit der Seite eines Messers leicht andrücken, damit sie aufplatzen.

Lammfleisch in grobe Stücke schneiden, falls noch nicht geschnitten. Gröbere Fettreste nach Belieben entfernen, Knochen unbedingt dranlassen, da sie Geschmack geben.

In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Gebräuntes Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gründlich vermengen.

Mit Wasser (oder Brühe) aufgießen, bis Fleisch gut bedeckt ist, etwa 2 Liter. Die schwarze Limette mit einer Gabel einstechen und in den Topf geben. Aufkochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf niedrig stellen, den Topf teilweise abdecken und das Lamm 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart wird und sich leicht mit einer Gabel eindrücken lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Eingeweichte Weizengrütze abtropfen lassen und in den Topf geben. Gut umrühren, damit nichts am Boden klebt. Falls die Flüssigkeit knapp ist, etwas zusätzliches heißes Wasser hinzufügen, sodass der Weizen gut bedeckt ist.

Den Eintopf erneut aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten köcheln, bis der Weizen weich ist und eine leicht cremige, dicke Konsistenz entsteht. Nach Bedarf Wasser nachgießen, falls zu dick, oder offen etwas länger köcheln, falls zu dünn.

Wartezeit 40 min

Wenn Fleisch und Weizen weich sind, Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und schwarze Limette aus dem Topf entfernen. Mit Salz abschmecken. Der Eintopf soll dick, aber noch löffelbar sein.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und Jireesh 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht. In tiefen Tellern servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten reichen.

Wartezeit 10 min