Skoudehkaris – Dschibutisches Lamm-Reis-Eintopfgericht

Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Chilischote längs aufschneiden und nach Wunsch entkernen, dann fein hacken.

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser mehrfach gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. So wird der Reis später lockerer.

Wartezeit 5 min

In einem großen, schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett im Topf 5–7 Minuten glasig bis goldgelb anschwitzen. Knoblauch und gehackte Chilischote dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben, Zucker einstreuen. Unter Rühren 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, duftende Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Nelken, Paprikapulver sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 1 min

Angebratenes Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Gut mit der Gewürz-Tomaten-Mischung vermengen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 800 ml). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit Deckel 35–40 Minuten leise schmoren, bis das Lamm zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Reis gleichmäßig in den Topf zum Fleisch geben und vorsichtig unterheben, ohne stark zu rühren, damit die Körner nicht brechen. Falls die Flüssigkeit sehr stark reduziert ist, noch etwas Wasser ergänzen, bis die Reisschicht gerade eben bedeckt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Einmal kurz aufkochen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, Deckel fest auflegen und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Währenddessen nicht rühren, damit der Reis locker bleibt.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen und Skoudehkaris zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Zitronensaft auspressen und Petersilie grob hacken. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über das Gericht träufeln und mit Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min

Skoudehkaris auf tiefe Teller verteilen, darauf achten, dass jede Portion sowohl Fleisch als auch Reis und etwas von der würzigen Sauce enthält. Nach Wunsch zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.